雪菜火鴨絲米

   

 

雪菜火鴨絲米

 

這個是很久之前的食譜，也很久沒煮了，一直都很想吃

近幾天再煮，才發現燒鴨價錢已經加很多....差不多加了50%...真恐怖的物價

連自家煮也慳不了多少....真悲劇

這個食譜經過這次的改良，加了份量和一些步驟，要注意炒米粉最好不要同大火，很易燶的。

 

 

材料:

米粉 - 1包
雪菜 - 三棵
燒鴨 - 1/4隻 (我喜歡用下脾，肥美一點)

青/紅椒 - 各一個 (可不加)

 

調味料:

老抽 - 2小匙
生抽 - 1小匙
蠔油 - 1小匙
紹興酒 - 1小匙
麻油 - 1小匙
糖 - 1小匙
胡椒粉 - 1小匙

水 - 1/2杯

 

煮法:

- 米粉用熱水浸3分鐘/冷水10分鐘
- 將已浸的米粉沖冷水，一束束拿起用鉸剪剪短

- 燒鴨切/撕成絲

- 青/紅椒洗淨去籽，切絲
- 雪菜搵加了糖的水浸至少半小時，之後切粒，捏走水份 (我浸一晚，不然會過咸)
- 大火燒熱鑊，先下雪菜炒香，再下青/紅椒，燒鴨絲，最後下米粉

- 轉中小火，下汁調味料後炒勻所有材料即成