斑蘭椰汁紙包小蛋糕

   

斑蘭椰汁紙包小蛋糕

 

呢個weekend收到order

要整紙包蛋糕。

我本身無整紙包蛋糕既模具..

唔想特登買…. 

所以用左本來整muffin既杯仔黎整個mini版 

*其實都有點多餘  ，可以直接用muffin杯仔唔洗加紙包的，不過落左紙，個muffin杯仔就可以重用  *

 

雪櫃有半盒用之前用剩既椰汁，

一直又諗唔到整咩整左去…又唔想放到變壞

就去街市買左d新鮮斑蘭汁mix埋個紙包蛋糕

出到黎效果比一般紙包蛋糕濕潤，綿密

但一樣鬆軟，除左蛋香仲有濃濃既斑蘭青草味，

非常唔錯，放到第二日都一樣質感無變，唔會變乾  ，

用黎做早餐或下午餐配埋杯咖啡就一流…  

 

  

材料: (大約可以做到muffin杯仔16-17個)

- 斑蘭葉: 10片

- 椰漿: 80ml

- 水: 20ml

**這個水純粹因為我這個牌子的椰漿太稠要調稀點，

如果你家中的椰漿

太稠，可直接把這個水轉做椰漿**

- 雞蛋: 6隻

- 低筋麵粉: 80g

- 粟粉: 20g

- 白砂糖: 60g

- 幼鹽: 1/4小匙

－ 菜油（我用了橄欖油）： 10g

 

做法:

- 斑蘭葉剪成小片，+椰漿+水用攪拌機打碎成汁

 

- 把打好斑蘭葉汁用湯渣袋隔渣取汁用

- 把雞蛋的蛋黃和黃白分開

   

- 低筋麵粉+粟粉過篩，+白砂糖+幼鹽+橄欖油＋斑蘭葉汁+蛋黃用『手動打蛋器』輕輕攪拌成糊

***老娘之前用刮刀拌不好，會有粒粒，用手動打蛋器效果最好，但要輕力，太大力蛋糕會起筋不鬆軟***

  

- 蛋白先用『電動打蛋器』打至起大泡，先加1次糖，再打泡，再分兩次加糖，打至蛋白泡可用打蛋器拿起能勾起角就好，不用打發得太久(

用打發成倒轉不滴)

  

- 先把三分之一的蛋白泡用刮刀拌入斑蘭糊，再把拌好的斑蘭糊拌入蛋白泡以『fold-in』的方法輕輕拌勻

****『fold-in』就是用刮刀從底部把粉糊輕力刮上來轉圈拌勻****

 

- 把烘焙紙剪裁成13cm x 13cm，壓到miffin杯仔中成模

- 焗爐預熱180度

- 把粉糊倒在已包好烘焙紙的miffin杯仔裡

 

- 放進焗爐焗25分鐘至表面金黃色即成