胡椒餅 (無油酥版)

    


胡椒餅 (無油酥版)


 


其實好耐之前我已經做過胡椒餅, 


但果次加左油酥,出黎的餅皮似酥皮 


唔係好似係台灣食既胡椒餅,


唔係唔好食,但我唔係好鍾意食酥皮  


感覺硬係怪怪地..


之後就一直無再整…


上個post有巴打提議我整胡椒餅,又挑起左我條癮…  


呢個weekend就整黎試試,唔加油酥,就真係似台灣果隻了  


 


配埋酸辣湯又可以重溫下台灣美好既時光….  


 


 


材料: (份量約為8個)


- 麵粉: 240g


 *我無中筋麵粉,所以用左一半低筋+一半高筋mix埋*


- 速發酵母: 1.5小匙


- 水: 145g


- 白砂糖: 1大匙


- 幼鹽: 1/4小匙


- 半肥瘦枚頭豬肉: 350g


 **家中無碎肉機就直接買豬絞肉吧!**


- 青蔥: 4-5棵


- 芝麻: 適量


 


豬肉醃料:


- 鹽粷: 2大匙


 ***家中無鹽粷就改為鹽2小匙***


- 黑胡椒粉: 1大匙


- 白胡椒粉: 1大匙


- 糖: 1大匙


- 醬油(豉油): 1大匙


- 料油: 1大匙


- 麻油: 1小匙


 


做法:


 


- 枚頭豬肉先洗淨去皮,切小塊加入碎肉機絞碎


 ****直接買絞肉可省略此步驟****


 


- 把絞好的豬肉加入醃肉袋,加入豬肉醃料搓勻,打結入雪櫃,最少半小時


 *****雪過既豬肉會好包好多的*****


   


- 麵粉+酵母+水+白砂糖+幼鹽加入大碗,用手搓成糰,


放在案檯搓成光滑有彈性,蓋上大碗發酵1小時


- 青蔥洗淨切粒備用


 


- 發酵好的麵糰平均分為8份,滾圓


- 每一小份捍成平面,內厚外薄,放在手心


  


- 先下一匙蔥,再下一匙肉


 ******先下蔥後下肉會比較好包,因為蔥無黏稠,在上面會好易走出來******


  


- 之後把上下兩邊的麵皮沾合


 *******這個是跟周老師的包法,比平常的包點包法易好多,


亦沒有那麼容易穿,沾合位在上面,烤時漏汁的情況也有改善*******


  


- 沾合位先沾上芝麻,之後輕輕壓平,放在烘焙紙上


********因為我用pizza stone烤餅,


所以把烘焙紙剪裁成小塊逐個餅墊一張********


- 預熱焗爐200度


- 把胡椒餅放入焗爐焗25分鐘至表面金黃硬身即成。


1 則留言:

  1. 我試過整,但係個皮整得太衰,變到勁厚

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