洋蔥煙肉卷

 

洋蔥煙肉卷

 

這幾星期都在吃吐司，有點悶  

而且吐司切開後很快會乾 

雖然用微波爐叮一叮就會回復軟熟

但某人很懶…..  

已經亦懶得夾餡抹醬吃….   

見到都感覺乏味

所以就做了有餡的麵包，

等懶人也方便吃早餐，不用買『空心』包吃!  

 

麵包材料: (約9個中size的份量，做細個點可以有10個)

- 高筋麵粉 : 300g

- 糖: 18g

- 鹽: 1/4 小匙

- 速發酵母: 1小匙

- 蛋: 1只

- 牛奶: 100g

- 水: 50g

*這裡你可以不加蛋，也可以全用奶或全用水，也可以加湯種  

但液體的總量為180g，這次的蛋大約30g，所以我奶+水就用了150g

另外，湯種我也當作液體計算，之後如粉糰不沾手，太乾身才逐小匙加水* 

 

- 橄欖油: 20g

**油不作液體計算，你可以用其他菜油(但花生油不如，因味道太重)

也可用牛油，但要先放軟，在粉團成團後搓入 **

 

- 蛋: 1只(麵包掃面用)

  

內餡材料:

- 洋蔥: 1個

- 煙肉: 3片

- 黑椒粉: 1小匙

- 鹽: 1/2 小匙

 

做法:

先做內餡: (你也可以在搓好麵糰等候發酵的時間做餡  )

     

- 洋蔥去頭去根部，再去皮，切大塊後加入碎肉機攪碎

(沒有碎肉機，自己切碎也可以)

- 煙肉切大片加入碎肉機攪碎

(沒有碎肉機，自己切碎也可以)

 

- 燒熱鑊，加一點點油，下煙肉碎炒至看見一點點焦色

(煙肉自己會出油，所以一點點油只是引子，不用多)

 

- 下洋蔥碎炒至乾身

 

- 下黑椒粉、鹽炒勻，放涼備用

 

之後做包:

 

- 把所有材料下一大碗拌勻

(這時看看粉糰有沒有太乾，要有一點沾手，太乾可逐一少匙加手，或者把雙手弄濕搓下去)

 

 - 之後先搓5-10分鐘

搓的方法是，右手按著麵糰，左手向上抹開，再向下卷回來，轉個角度，重覆

 

我有大約拍下了步驟，但因要拿著手機，所以只可以單手搓

等我找回我的腳架再補拍一下

   

- 感覺到你的粉糰開始變得不沾手，有彈性，像『臉頰』的感覺的時候

就可以用”撻”的方式，”撻” 5-10分鐘

   

- 之後切開一小塊，拉開可以透光而不穿就可以

- 搓好的麵糰滾成圓，上面掃上一層水，用大碗蓋上，作第一次發酵 (1小時)

- 1小時後你會看見麵糰發成2倍大，用手指在中間插入，不回彈就是可以了

 

- 亂拳打下去排氣

 

- 再滾圓，以每份大概55g，分成9份

- 把9份小麵糰都滾圓，蓋上大碗等它們休息15分鐘

  

- 之後逐一小麵糰捍平，加上內餡，再卷成卷子

- 把麵包卷放在已鋪上焗爐紙的焗盤上，上面再蓋上保鮮紙，

作第二次發酵 (45分鐘)

 

- 看見麵包卷發至2倍大，焗爐預熱180度，麵包面掃上蛋液

入爐焗30分鐘，拿出來放涼即成

***我上下分了兩盤，上層的30分鐘就可以了，但下層因為不上色，拿走上層，再烤5-7分鐘就好***