蜂蜜櫻花豆腐芝士凍餅

   

這個是被朋友難得地讚不絕口的一款蛋糕

難得地外貌上有明顯的進步

而且味道很好。

外面的豆腐芝士蛋糕多數也會使用某大牌子的嫩豆腐

但我總嫌豆味不夠，這次試用了街市的嫩豆腐

結果超好的！ 豆味很出眾，而且價錢也平很多

  

另外，這次的消化餅底，因為想要紅紅的

就自家做了，添加了紅鞠粉，看上去不只特別多了 （只是拍照拍不出來！）

而且因為自家製，比外面多油多糖健康多了，

吃下去也沒有那麼膩，配上豆腐芝士也清爽多了。

 

材料

消化餅底 （大約有6－8片）

－ 低筋麵粉：30g

－ 全麥麵粉： 20g

－ 紅鞠粉： 5g

-       燕麥片： 10g

-       牛油： 30g

-       蛋液： 10g

-       黑糖：20g

－ 蜜糖： 7g

 

組合：

- 消化餅 80g

- 牛油 30g

 

做法：

  

－ 燕麥片先用碎肉機攪碎

*沒有攪拌機或碎肉機可以用剁碎

 

－ 把低筋麵粉+全麥麵粉+碎燕麥片過篩

－ 過篩出來的麩皮要倒回粉類裡

 

－ 紅鞠粉過篩拌入粉類

  

－ 牛油放軟後，加入黑糖和蜜糖，用打蛋器打至糖溶

－ 把蛋液加入牛油糊裡拌勻

  

－ 把粉類分幾次拌入麵糊，之後搓成糰

 

－ 把麵糰用保鮮紙包好，放入雪櫃大概一小時

 

－ 把雪好的麵糰拿出來壓成一大片

 

－ 用小碗當模具壓出圓形，上面用叉子在上面穿洞

－ 160度預熱烤箱，之後進爐約 12 分鐘烤好後，放涼備用

  

－ 把烤好的消化餅量好份量，入膠袋將之壓碎

－ 把組合用的牛油隔水煮溶

－ 把溶化的牛油倒入膠袋，與壓碎的消化餅搓勻

 

－ 蛋糕模具先鋪上烘焙紙，把牛油餅碎加入並用大匙壓實，放入雪櫃備用

 

 

 

  

豆腐芝士蛋糕：

- 忌廉芝士： 120g

- 街市嫩豆腐： 220g

- 白砂糖：30g

- 魚膠片： 10g

- 淡忌廉： 120g

－ 雲喱拿香油： 1茶匙

－ 檸檬汁 1湯匙

 

做法：

  

－ 忌廉芝士放軟後至手拍可輕易壓入的程度，加入白白砂糖打至軟身

 

－ 加入檸檬汁和雲喱拿香油拌勻

 

－ 豆腐過篩拌入，拌勻

 

－ 將豆腐芝士糊再過篩多一次，務求盡量幼滑

 

－ 魚膠片放入冷水浸軟，拿出來加半大匙水，隔水煮至半溶，離火再拌至全溶

 

－ 淡忌廉隔冰打至7成發

 

－ 拿2匙打起的淡忌廉與魚膠水拌勻，再全倒進全盤淡忌廉拌勻

－ 將淡忌廉倒入豆腐芝士糊拌勻

 

－ 將豆腐芝士忌糊倒入已有餅底的蛋糕模，輕拍幾下釋出空氣，放入雪櫃至完全凝固（最少要半天）

 

 

蜜糖櫻花果凍：

－櫻花漬： 20朵 （這個是要多一點，因為要挑好的來用）

－ 蜜糖： 1大匙 （需要按個人口味調整）

－ 二次櫻花水： 150ml

－魚膠片： 7g

 

做法：

 

－ 櫻花漬最少要用溫水（大概50度）浸2－3小時，中間每小時換一次水，第二次換掉的水要留用 （因為有些許咸味，比用普通的冷開水味道會特別點）

－ 魚膠片放入冷水浸軟，拿出來加半大匙水，隔水煮至半溶，離火再拌至全溶

 

 -   櫻花水加入蜜糖拌勻，先試味按口味調整，不夠甜再加蜜糖

－ 魚膠水加入櫻花水拌勻，倒入已經雪好的豆腐芝士蛋糕

 

－ 用鉗子 或牙纖 夾上櫻花漬輕輕按想要的畫面放好

 

－ 完全放好，先不要立即放雪櫃，蛋糕模上放上雪種，等果凍半凝固後才放入雪櫃至完全凝固，不然一拿起，畫面會全亂掉的