南瓜咖哩蝦

 

南瓜咖哩蝦

 

之前做南瓜泡芙有剩下的南瓜

不想浪費，而且南瓜的甜其實跟咖哩是很配合的

很下飯。

另外也正好試試之前在布吉本地市場買的椰子咖哩，味道比在香港買到的好

很辣，但辣得很過癮，是嘴唇腫了也忍不住要吃的那種！

如果

 

這道菜也不一定要用蝦，只是因為那一刻很想吃蝦，也把蝦頭熬煮了湯汁做咖喱底湯，

味道更豐富了，如果用其他肉類，建議用高湯代表蝦湯，味道也一樣好！

 

材料：

－ 大蝦：5隻

－ 薯仔： 1個

－ 草菇： 4兩

－ 南瓜： 1／4個

－ 豆角： 2－3條

－ 洋蔥： 半個

－ 咖喱醬： 1－2小匙

－ 椰糖： 1－2大匙

－ 椰汁： 1小盒

－ 檸檬葉： 數片

－ 羅勒葉： 數片

－ 魚露： 2大匙

 

大蝦醃料：

－ 胡椒粉： 1小匙

－ 料酒： 1大匙

 

 

煮法：

 

－ 大蝦洗淨，切去頭部留用

－ 剪去蝦腳，中間切開，但不要切斷，瓣開並去腸

 

－ 用大蝦醃料略醃，大概10分鐘吧

 

－ 煮紅一鍋子至冒煙，下油，油熱下蝦頭剪至兩面紅

 

－ 下3飯碗水煮沸，加蓋轉小火煮20分鐘，隔去蝦頭即成湯頭

 

－ 南瓜洗淨切塊（不用去皮）

  

－ 洋蔥、薯仔去皮切塊

 

－ 草菇切半

 

－ 豆角拿掉頭尾後切成段

 

－ 檸檬葉和羅勒葉洗淨備用

 

－ 拿一鍋子下油燒熱，下薯仔炸至金黃撈起備用

   （這樣之後煮咖哩的時候薯仔就不會溶成蓉）

 

－ 另外拿一鍋子燒熱，下油燒至冒煙，下蝦子剪至全熟，剩起備用

 

－ 原鍋下點油，下咖喱醬炒香

   （建議猜口罩，味道超嗆的！！！）

 

－ 下洋蔥、薯仔、南瓜炒勻

 

－ 下蝦湯及草菇和椰糖，中火煮15分鐘至南瓜軟爛

－ 下豆角再煮2－3分鐘

 

－ 下檸檬葉、羅勒葉和椰汁煮1分鐘

－ 先下一大匙魚露試味，再按自己口味加魚露和糖

－ 下大蝦拌勻即成