泰國風湯咖喱

泰國風湯咖喱

前年去北海道時得知了有一種咖喱叫湯咖喱，

但因為行程問題沒有一嘗。

一直覺得咖喱是應該稠稠的拌飯才好吃

做成湯稀稀的淡淡的怎麼會好吃呢？

之後終於『的』起心肝做了！

因為日本的湯咖喱怕會有點甜

就試一個泰國風的，

出來的效果很好，比我想像中好吃多了

單飲湯可以，配飯就成了咖喱湯飯，味道很濃郁但又很順口

加上配搭了很多蔬菜，甜度很夠！

唯一的是這次因為想賣相好看一點就把蔬菜都『走油（炸）』了

但下次就不會，因為有一點油膩，改成煎會更好一點。

材料：

－ 全雞：1隻

－ 洋蔥： 半個

－ 薯仔： 三個

－ 南瓜： 1／4 個

－ 甘荀： 1條

－ 茄子： 1條

－ 蓮藕： 1段

－ 雞蛋： 2隻

－ 椰漿： 一盒

－ 黃咖喱膏： 1小匙 （煮咖喱用，可按自己嗜辣度增減）

－ 蜜糖： 1小匙

*蔬菜可按自己嗜好作調整

雞湯香料：

－ 香葉： 3－4片

－ 蔥： 2－3棵

醃雞肉料：

－ 鹽鞠：1大匙（可改為鹽：半小匙多一點）

－ 黃咖喱膏： 1小匙

－ 胡椒粉： 1小匙

煮法：

先處理全雞：

－ 全雞用水沖洗乾淨，切去雞頭，雞尾﹐還好屁肢裡有一片肥膏都不要

－ 切去雞脾和雞翼留用

－ 雞身要去皮，還有皮肉中間的肥膏都要用小刀切除，雞皮留用

－ 處理好的雞身，放入智能煲，加兩大湯碗的水

－ 蔥洗淨後切去根部整棵加入，香草也加入

－ 智能煲開動，自選煲壓40分鐘，時間到了隔去湯渣，雞湯留用

**如果家中沒有智能煲，就大火煮沸水，小火煮一個半小時就可以了，但水要多加半碗，因為這樣煮水會被蒸發

***隔去的雞身我會拆肉做雞肉鬆，加上沙律醬做三文治很好吃的

－ 雞脾用手指輕輕把皮拉開，把醃雞肉料拌勻後，皮肉中間抹一點，外面再抹勻，剩下的就拌勻雞翼， 放入膠袋打結醃最少半小時

－焗盤放上烘焙紙防沾﹐入焗爐以200度烤至金黃色，拿出來掃上蜜糖，再入爐多烤5分鐘即成

雞湯好了就可以處理蔬菜：

－ 南瓜連皮切片，焗盤放上烘焙紙防沾﹐放上南瓜片，入焗爐以150度烤至軟身及金黃色

－ 甘荀和薯仔去皮以滾刀切大塊

－ 蓮藕去皮切片

－ 洋蔥去皮切絲

－ 茄子切段後再界花

－ 蘋果去皮磨蓉

－ 雞蛋凍水下鍋，按嗜好煮至半熟或全熟

－ 薯仔先『走油』，就是炸至金黃，撈起備用

－ 拿一鍋子，白鑊下雞皮，中火煎至出油，再撈起雞皮不要

－ 下洋蔥炒香，轉小火下咖喱膏炒勻，下椰漿煮沸及有香味

－ 加入甘荀炒勻，再兩大湯碗雞湯煮至甘荀軟身，加入薯仔，下鹽調味，多煮5分鐘即成

－ 蓮藕片及茄子片這時才分別『走油』

－ 剩好咖喱湯後上面放上雞脾、雞翼及蔬菜即可