慢煮茶滷牛腱 Sous Vide Marinated Beef Shank Shin 【老娘的草根飯堂】

慢煮茶滷牛腱 Sous Vide Marinated Beef Shank Shin

平常滷牛腱，肉質常常會太韌或者太柴
很多時一切表層就會散開但內裡還是韌，
現在用慢煮來處理，就可以輕鬆解決問題
不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質，我上次試過只滷4小時，
但還是韌，這次試試設定為69°C 15小時，
肉質終於軟化！不是入口即化那種，還是有點嚼勁的狀態是最好吃了！

材料
牛腱 2件
蒜頭 5瓣
蔥 1根
薑 1小塊（姆指一節大小）
冰糖 2粒
料酒 150ml
醬油 250ml
老抽 50ml
水 150ml


滷水料
草果 2粒
八角 1粒
桂皮 1片
香葉 3片
小茴香 1小匙
花椒粒 1小匙
紅茶葉 1小匙

做法

牛腱先浸水大約一小時，拿出來抹乾

之後用叉子將牛腱插滿孔



將所有滷水料放入茶袋做成滷水包

蒜頭去皮，蔥徹底洗淨留根部不要切，薑去皮切片
將所有材料放入慢煮袋封好

以69°C慢煮 15小時

之後把慢煮牛腱袋拿出來抹乾，再放入雪櫃冰12小時
最後把牛腱拿出來切片即可