上素生煎包 （12個份量）Vegetarian fried steamed buns【老娘的草根飯堂】

上素生煎包 （12個份量）Vegetarian fried steamed buns【老娘的草根飯堂】

這個其實是寫給爸媽的因為媽之前想我拍做饅頭的片，
他們在外地買中式包點很貴，想自己做但我拍好後就覺得單是做饅頭不夠想做有內餡的，
之後到台東池上玩的時間，吃過一個素生煎包，超好吃！
就想點來拍給他們，當然一定沒有池上好吃，但解解饞還是可以的！
但因為一直拍得不太好就拖著，終於都寫好了！
不過他們應該忘記這回事了！哈哈～


材料
外皮
中筋麵粉 200g（可高低筋各半）
水 110g
糖 5g
鹽 半小匙
速發酵母 3g
泡打粉 半小匙 （可略）

飾面
黑芝麻 1小匙
蔥 1大匙

內餡
甘筍 1支
椰菜 半個
雲耳 5朵
粉絲 1小包
蒜蓉 1小匙
鹽 1小匙

做法

甘筍去皮刨絲

椰菜切半刨絲

雲耳浸發瀝乾後，切細絲

粉絲浸發後瀝乾水，之後剪開數段

燒熱鍋，下一點油，先下蒜蓉炒香，之後下甘筍炒軟

下椰菜炒軟，再下雲耳炒勻，下鹽調味，最後下粉絲炒勻（粉絲易熟，炒勻即關火）
記得拿一點試吃試味，對味後離火待涼

把外皮所有材料拌勻，下水後開始搓（我習慣一次下3分之2，之後按情況再加），

先捏成粉粒，再搓至光滑成團（覺得太乾可逐少加一點水）

蓋上濕布醒發一小時左右

將醒發好的麵糰先排氣，再分成12小份 （大概一份20–30克，按自己喜好大小）

每份小麵糰先用手按扁，再用小麵粉桿在四周捍薄（中間要比四周厚點），


之後將麵糰放上手，放入內餡後，邊推餡入內邊摺包好 （摺不摺隨意）

包子都包好後，煎鍋先下點油，開火，冷鍋把包子放上鍋，
先煎至底部有一點點金黃，之後下水，水量至四分一或五分一的高度即可（因內餡已熟，只是煎熟包皮），
之後中小火煎至水乾得差不多，

開蓋灑上黑芝麻和蔥，再焗一點至皮脆即可