紅燒牛肉麵 Braised Beef Noodle Soup【老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen】

紅燒牛肉麵 Braised Beef Noodle Soup【老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen】

這個是我做過最好吃的紅燒牛肉，沒有之一可以用牛腩來做，
但我覺得太肥牛展(腱)肉比軟瘦，而且有筋位，
比較不膩這個方子燜得剛好，看上去堅挺，
吃下去軟綿不爛筋位也可以輕鬆咬入湯頭連一粒鹽也不用放，
但味道會比較濃喜歡清淡的可減少醬油和豆瓣的份量配上自己做的手工麵條，
順滑彈牙的連某人都覺得驚喜！


材料
牛展(腱)2磅
蔥 2棵
薑 6-8片
料酒（牛肉湯用） 2大匙
水（牛湯用） 2.5L
花椒 1大匙
白胡椒粒 半大匙
八角 3粒
香葉 4片
蒜頭 1個
洋蔥 1個
蕃茄 2個（大）
甘筍 2條
指天椒 2隻
醬油 200ml
料酒 50ml
糖 2小匙
豆瓣醬 3大匙

做法
牛展(腱)解凍洗淨
蔥洗淨去根部，薑去皮切片

冷水加入蔥、薑、料酒和牛展(腱)，加蓋大火煮沸，再轉小火煮15分鐘

在煮到大約10分鐘的時候，開蓋把浮沫去掉！

煮好後把蔥、薑和牛展(腱)都拿出來，湯留用牛展(腱)待涼後，切厚片(約1.5CM厚)備用
（一定要切厚片或是大件，這樣才好吃！）

花椒、白胡椒粒、八角先入茶袋備用（放入茶袋燜煮，之後吃時就不用邊吃邊吐花椒和白胡椒粒了）

洋蔥去皮切大塊，甘筍去皮切大塊，蕃茄去蒂切大塊（每一種也不要切細，太小在燜煮時會爛掉不見了）

蒜頭輕拍去皮

大鍋燒熱下油（油可多一點），下洋蔥、蒜頭炒香

之後下豆瓣醬炒香，下醬油、料酒、糖、蕃茄先煮5分鐘

之後下牛肉湯，甘筍、牛肉、指天椒、香葉、香料包加蓋煮沸，之後小火煮1小時，
最後關火悶最少5小時﹐可以悶過夜最好，中間最好不要開蓋查看