麻辣雞煲 Spicy Chicken Hotpot【老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen】
呢個係經我整過好多次綜合出來既做法
試過落麻辣醬，試過落dd水煮
都唔岩味同唔岩口感
呢個材料上係最簡單，
整個味就係川麻椒同豆瓣既味道
做法都唔難，最難其實只係斬雞
食晒雞先加水或加湯，我只會煮菜同麵埋尾，已經好夠飽好滿足喇！
有一點要講講，好多次我地煮麻辣都話落花椒
原來真正要麻既味道係川麻椒，
而你去雜貨鋪買花椒佢有機會比左做滷水既花椒你，
要做麻辣的，記得買紅紅的川麻椒，又可以叫川椒或者麻椒！
材料
冰鮮雞 1隻(1斤)
豆瓣醬 2大匙
蒜頭 5瓣
洋蔥 1個
蔥 2棵
唐芹 1棵
芫茜 2棵
指天椒 2隻 （我做小辣，要更辣記得把拍天椒切開！）
八角 1粒
香葉 4-5片
醃料
料酒 2大匙
醬油 2大匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1小匙
川麻椒 2大匙
小茴香 2大匙
糖 2小匙
鹽 半小匙
生粉 1 小匙
煮法
先將醃料中的川麻椒和小茴香小火白鑊炒香，再襯熱磨粉備用
（沒有磨粉機和盅碎或直接用花椒粉，沒有小茴香粉就略去吧）
冰鮮雞洗淨，去掉雞尾內的肥膏，切去雞頸去皮，切去雞屁股，全部留用
之後把雞斬件（先順著關節位切開腿、翼，再細斬）
跟所有醃料拌勻，醃15分鐘
蒜頭、乾蔥洗淨去皮
洋蔥去皮開半再切大塊
蔥、唐芹、芫茜洗淨去根切段備用
白鑊下雞肥膏、雞皮和雞屁股，小火把雞油炸出
（不嗜雞油者可不用此步驟，直接下油就行）
把雞油炸出後，把雞肥拿掉，下蒜頭、乾蔥炒香
下洋蔥、豆瓣醬炒香
下指天椒、八角、香葉炒勻後，下雞件炒勻
之後加蓋先用中火煮5分鐘，之後開蓋翻炒一次
之後再加蓋，每5分鐘開蓋翻炒一次
到15分鐘時，把蔥、唐芹、芫茜加入炒勻，再加蓋多煮5分鐘即成
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