酸菜魚 Hot and Sour Fish Soup with Pickled Greens -【老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen】

酸菜魚 Hot and Sour Fish Soup with Pickled Greens -【老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen】

酸菜魚好多人都會買調味包做老娘都試過唔同既調味包，
最後試下就咁買酸菜炒黎煮反而仲好食！
夠味，夠酸，而且無咁濃味精既味我唔食辣，
所以只落左無切蒂既指天椒，
嗜辣既可以自己加指天椒份量酸菜魚我最鍾意加米線一齊食，
一鍋可以食幾餐最難只係劏魚，其實慢慢切就ok！

材料
鰂魚 1條
酸菜絲 半斤 （或酸菜 2棵）
指天椒 2隻
川麻椒 1大匙
芫茜 2棵
蒜頭 5-6瓣
薑片 7-8片
鹽 半小匙

醃料
胡椒粉 1小匙
蛋白 1隻
鹽 1小匙
生粉 1小匙
糖 半小匙

煮法
先煮2-3湯碗的熱水

將鰂魚洗淨去鱗，用廚房紙盡量抹乾

亦要把魚肚內的黑膜抹乾淨，

再剪去魚鰭

之後用刀從魚尾開始，慢慢將魚肉起出來半片

魚肉起出後，再用刀貼骨慢慢把剩下的魚骨切出

把魚骨斬件，魚頭斬半備用

之後再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切斷，下一刀才切斷，再瓣開成兩半

切好的魚片用醃料拌勻備用

蒜頭去皮、薑去皮切片

芫茜去根切段、指天椒去蒂切粒

燒熱鍋，下多一點油，先下一半薑片爆香

之後下魚頭魚骨煎香，煎時粘鍋不怕，把魚骨炒爛更好

下熱水大火煮15分鐘

煮好的魚湯用隔篩隔去骨頭，只剩下湯備用

另備一鍋，下油，先下薑片、蒜頭、拍天椒爆香
下酸菜炒香，隨後下魚湯，煮5分鐘後下半小匙鹽調味（酸菜已有咸味，所以不要下太多鹽，試味後不夠再加）

將魚片輕放在湯上面，魚片放下就不要再動它，之後轉小火煮2分鐘至魚片熟透

在煮魚片期間，另用一小鍋燒熱半飯碗的油，先用一粒川麻椒試油溫，之後下川麻椒炸上15秒

襯熱把油澆上去，再放上芫茜段即成（也可先放上芫茜段再澆上川麻椒油）