越南米紙卷 Vietnamese Rice Paper Rolls

越南米紙卷 Vietnamese Rice Paper Rolls

網友想我做多點涼菜😀，
咁我之前又買左芒果😙，所以就做米紙卷
呢樣又易攪又唔係好洗開爐，又唔熱氣，對我黎講直情係夏天限定😘 😘
而且材料可以好多變化，我呢次做既係鮮蝦芒果米紙卷🌯 🌯 😘 😘
唔食芒果既可以直接唔落，唔想食蝦可轉做香茅豬肉😜 😜
 
材料（4條份量）
米紙 4張
鮮蝦 8隻
芒果 半個(大)/1個(小)
小青瓜 1條
甘筍 半條
米粉 兩餅
薄荷葉 8片(不嗜可略)
九層塔 8片(不嗜可略)

醬汁
魚露 2大匙
青檸汁 2大匙
白醋 1大匙
水 75ml
椰糖 半塊
蒜蓉 1小匙
指天椒 1隻(切碎)

做法


先處理鮮蝦

把蝦頭剪走，去掉蝦殼

挑走蝦腸(怕挑不乾淨可用小刀在蝦背開一小刀再清理)

處理好的蝦子放在廚房紙上卷好，放入雪櫃備用


小青瓜洗淨後刨絲

甘筍去皮刨絲

芒果去皮切絲

燒沸水，把米粉煮3分鐘至軟熟，撈起過冷河後備用

另燒沸水，把蝦子燙熟備用

把醬汁的材料全部下鍋，小火把椰糖煮溶，試味後自己覺得ok後放涼備用
現在可以包米紙卷了

米紙先兩面抹上涼開水，之後在中間下一點的位置放上青瓜絲、甘筍絲、芒果絲、米粉、薄荷葉、九層塔、蝦子(想表面看到蝦子，可以先放蝦子在最底)

之後下面先覆上去，兩邊再覆上，再由下面卷上去(也可以先覆上兩邊，一口氣由下面卷上去)， 盡量要卷得實一點
之後按自己喜歡整條沾醬汁吃或者是先切一半再沾醬汁吃