香煎椰糖芒果糯米飯 Thai Sweet Sticky Rice With Mango & Coconut Palm Sugar (Khao Neeo Mamuang)【老娘的草根飯堂】

香煎椰糖芒果糯米飯 Thai Sweet Sticky Rice With Mango & Coconut Palm Sugar (Khao Neeo Mamuang)【老娘的草根飯堂】

芒果的季節一定要有芒果糯米飯
但普通的芒果糯米飯已經滿足不到我！
這次試了將糯米飯煎一煎，變成外脆內軟的糯米餅
也轉換了用椰糖來煮，令椰香味更濃！
結果都相當不錯！
你們也快點試試吧！

材料（4人份）
泰國糯米 300g
芒果 (大)1個(小)2個
椰漿 300ml
椰糖 2塊(約100g）
斑蘭葉 2片(煮椰漿用)
斑蘭葉 2片(蒸糯米飯用)
鹽 1小匙

topping材料
椰漿 250ml
斑蘭葉 1片
白砂糖 25g
粘米粉 2小匙

做法

糯米先用清水浸一晚，

把蒸盤/竹籠鋪上蒸布（或焗爐紙/耐高溫保鮮紙），在放上大半洗淨剪斷的斑蘭葉

把浸好的糯米隔水

鋪上斑蘭葉上，再放上剩下的斑蘭葉

加蓋放上沸水，用大火蒸30分鐘，放涼備用

把椰漿、椰糖、洗淨剪斷的斑蘭葉、鹽用中火煮至椰糖完全溶掉，放涼備用

把topping材料全部混合均勻，用小火煮至稠身成漿，放涼備用

把蒸好的糯米加入椰糖煮的椰漿不停攪拌，至糯米完全吸收所有椰漿，一滴也不會漏出來，粒粒分明為止
(剛開始會很稀很稀，看似完全不會吸收似的，但不用怕，慢慢攪拌就會突然發覺原來糯米會吸得很好)

之後燒熱平底鑊，把吸收好椰漿的糯米按自己喜歡的大小煎至兩面焦香

之後把芒果去皮切粒，跟煎好的糯米餅和topping組合即成