咖喱菠蘿炒飯 Curry Pineapple Fried Rice 【老娘的草根飯堂】

咖喱菠蘿炒飯 Curry Pineapple Fried Rice  【老娘的草根飯堂】
因為之前用瘦肉煲湯，剩肉我一定會做肉鬆
除了肉鬆麵包之外，我最愛做咖喱菠蘿炒飯
上面灑上肉鬆好好食的！
炒一大盤可以帶埋飯！
咁岩超市新鮮菠蘿做特價
即刻果番個整色整水！
個樣即時見得下人

材料
蝦 12隻
新鮮菠蘿 1個
甘筍 半條
青豆(豌豆) 1飯碗
煙肉 4片
乾蔥 2粒
蒜蓉 1大匙
冷飯 3-4飯碗
咖喱粉 2小匙
魚露 1.5大匙
肉鬆 半飯碗

煮法

蝦先去頭去殼

蝦身中間要開一刀，有兩種方法：
方法一：用小刀從背部頂端開始由頭至尾劃開一刀，再挑去蝦腸
方法二：用剪刀由頂端開始由頭至尾剪開，再挑去蝦腸
老娘喜歡用小刀，因為比較齊口和用刀切開感覺很爽！但會比較容易弄傷！
家中沒有小刀或怕弄傷的朋友可用方法二

影片中的只做了方法一，有興趣看方法二的朋友可看泰式海蝦粉絲煲影片

 
蝦身開一刀後，洗去蝦腸

處理好後，鋪上乾布或廚房紙，卷好後放入雪櫃備用

菠蘿先切開三分一，留下三分二，用刀沿邊先切一圈，再界開十格(小心不要切穿底部)
 
之後用大匙慢慢逐格起肉，一樣要小心不要挖穿底部

將殼與肉分開後，菠蘿肉切粒備用（大概1.5飯碗的菠蘿肉）

菠蘿殼用120度烤15分鐘稍稍烤乾備用

甘筍去皮切粒

青豆洗淨瀝乾水

煙肉切條備用

乾蔥去皮切片備用

燒熱鍋子，下多一點油，先下蝦身煎熟，剩起備用

之後原鍋不用下油，先下乾蔥、蒜蓉爆香，再下煙肉炒出油來

下青豆、甘筍粒炒熟

下冷飯炒鬆，再下咖喱粉炒至顏色均勻

蝦肉回鍋炒勻

下魚露調味(記得要試味！)

下菠蘿粒炒勻後，可以剩起到菠蘿殼裡

最後在炒飯面灑上肉鬆即成