魚香茄子 Spicy Eggplants with Minced Pork【老娘的草根飯堂】

魚香茄子 Spicy Eggplants with Minced Pork【老娘的草根飯堂】

老娘相當喜歡茄子
無論是煎釀三實、或者燒茄子或者涼拌茄子都大愛！
這個魚香茄子是我常常做的！
超好的下飯菜！
而且不用油炸亦不會變色
喜歡茄子的你一定會愛上的！

材料
碎豬肉 300g
茄子 2條
鹽（鹽水浸茄子用） 2大匙

醃料
鹽鞠 1大匙（沒有可用鹽 1小匙代替）
醬油 2小匙
料酒 1大匙
蒜蓉 1小匙
糖 1 小匙
胡椒粉 1小匙

醬料
豆瓣醬 2大匙
烏醋 1.5大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
紅油 1大匙
麻油 半大匙
花椒粉 半小匙

煮法

先把所有醃料加入碎豬肉拌勻，醃最少30分鐘

茄子洗淨切去蒂後，切開三段，再切成細條

準備一大盤水加入鹽拌勻

加入切好的茄子，用蓋子壓好令茄子不會浮起，浸15分鐘，瀝乾備用

將所有醬料拌勻備用

煎鍋中下油，多一點也沒關係，之後逐條茄子皮向下的下鍋，先煎至見到油光，再翻面煎至微焦，夾起備用
(也可以煎完皮後直接夾起備用)

原鍋再下一點油，下碎豬肉炒至全熟，下茄子炒勻，再下醬料炒勻，中火煮大概1-2分鐘即成
（如果只煎茄子皮的就要多煮5分鐘了）