慢煮香橙鴨胸 Sous Vide Duck Breast With Orange【老娘的草根飯堂】

慢煮香橙鴨胸 Sous Vide Duck Breast With Orange【老娘的草根飯堂】

我又玩慢煮喇！
呢次就做想做好耐既鴨胸
其實之前都有做過
但效果同我想像都有出入
呢次先煎，後慢煮，再煎，盡量去掉鴨肥！
而且橙香味都幾出！
可以一試架～

#慢煮 #鴨胸 #橙 #低碳 #熟度岩岩好 #無肉不歡
#我自己覺得好食 #某人好咀刁係度嫌三嫌四

材料
橙 1個
鴨胸 2件

醃料
橙皮
鹽 1小匙
黑椒粉 1小匙
橙酒/其他洋酒 1小匙

配料
洋蔥 半個
橙汁
蜂蜜 1大匙
鹽 半小匙
黑椒粉 半小匙
慢煮鴨汁

Main Ingredients ：

Orange 1

Duck Breast 2

Marinade Ingredients

Orange peel

Salt 1tsp

Black Pepper Powder 1tsp

Wine 1tsp

Other Ingredients

Orange Juice

Onion 1/2

Honey 1tbsp

Salt 1/2tsp

Black Pepper Powder 1/2tsp

Sous Vide Duck Sauce

煮法
 
橙先洗淨，磨出橙皮，之後切開榨汁備用









鴨胸洗淨抹乾，用刀在鴨皮上斜切格仔紋


之後先在肉跟皮上抹上剛才磨出來的橙皮


再抹上鹽、黑椒粉，最後淋上橙酒/其他洋酒


包好後放入雪櫃醃大概半小時


燒熱煎鍋，下一點油，鴨胸皮朝下用小火煎至出油金黃
之後放回碟上拿入雪櫃降溫



慢煮棒預熱60度，把降溫好的鴨胸放入慢煮袋


以水浴法用60度煮90分鐘
慢煮好的鴨胸先拿出來抹乾，汁留用


先把配菜做好，
將半個洋蔥去皮切碎


煎鍋下點油，將洋蔥碎下鍋炒軟


加入橙汁、蜂蜜、之前留下來的慢煮鴨汁及其他調味，煮至洋蔥碎收汁即成


最後我們再燒熱煎鍋，下一點油，鴨胸皮朝下用小火煎至香脆即可切片食用