20小時慢煮豬肋骨 (家常材料版) 20 hours Sous-Vide Pork Ribs with homemade BBQ sauce【老娘的草根飯堂】




20小時慢煮豬肋骨 (家常材料版)  20 hours Sous-Vide Pork Ribs with homemade BBQ sauce【老娘的草根飯堂】

這個是因為我找不到smoking sauce,連a1醬ok汁都找不到下
臨急臨忙自行調配的醬汁
出奇地好味!
而且慢煮20小時後的豬肋骨,真正入口即化!
外食都未必做到的效果(我吃過不少柴柴的)
有慢煮棒的一定一定要試! 不好吃找我算帳!
**溫馨提示,醃料當中的煙燻紅椒粉(Smoked Paprika), 可以的話請記得買煙燻的,不是一般的紅椒粉(Paprika),因為Smoked會香很多很多很多……


材料
豬肋骨 1整排(切開兩件) (建議用美國豬肋骨,巴西肉太薄,不好吃!)
[US pork ribs – 1 whole racks cut into 2 pcs]
醃料
芫茜籽(磨碎) 1大匙 [Coriander seed(grinding) 1tbsp]
小茴香(磨碎) 1大匙 [Cumin(grinding) 1tbsp]
鹽 30g [Salt 30g]
煙燻紅椒粉30g [Smoked Paprika 30g]
黑糖 45g [Dark Brown Sugar 45g]
雜香草 1大匙 [All Purpose Herb Seasoning 1tbsp]
黑椒粉 1大匙 [Black Pepper Powder 1tbsp]





醬料
洋蔥 1個 [Onion 1]
蒜頭 4粒 [Garlic 4 pieces]
蘋果 1個 [Apple 1]
茄汁 4大匙 [Ketchup 4 tbsp]
喼汁 1大匙 [Worcestershire sauce 1tbsp]
叉燒醬 4大匙 [Char siu sauce(Chinese BBQ sauce) 4tbsp]
糖 2大匙 [Sugar 3 tbsp]
蘋果醋 1大匙 [Apple Vinegar 1tbsp]
紅酒 200ml  [Red Wine 200ml]


煮法




所有醃料拌勻備用


豬肋骨先解凍,洗淨抹乾


檯上十字型鋪兩層保鮮紙,將豬肋骨置中


將醃料均勻地抹在整塊豬肋骨(記得頭尾也要抹上)


將保鮮紙緊緊包好



放入雪櫃醃一晚(沒時間也最少都要4小時)


把醃好豬肋骨從雪櫃拿出來,拆開保鮮紙,放入慢煮袋


之後將慢煮袋放入預熱好74度的熱水中慢煮20小時 (沒時間最少都要12小時)

慢煮好後可以即時做下一步,或者包好入冰格,想吃時解凍再做下一步 (大概可放個多星期)


慢煮好前個多小時,我們可以做醬汁
將洋蔥、蒜頭去皮切碎


蘋果去皮磨蓉


加入其他醬汁材料拌勻


鍋中下點油,先將洋蔥、蒜頭下鍋炒香,


再加入其他醬汁材料拌勻


最後倒入紅酒
一直中大火煮至汁稠,大概20-25分鐘左右
之後關火放涼備用



預熱焗爐180度,開對流循環風(如有)
將慢煮好的豬肋骨先入爐 20分鐘


之後每邊抹醬,分別焗15分鐘
又或者用火槍直接燒至想要的色澤和乾度即可

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