奶黃月餅
奶黃月餅
奶黃材料:
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低筋麵粉: 7g
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吉士粉: 6g
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蛋: 7.5g(先把蛋打發再量)
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淡奶/鮮奶: 30g
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椰漿: 30g
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砂糖: 25g
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牛油: 50g
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咸蛋黃: 2個(可按你喜咸蛋程度加減)
整法:
1. 將淡奶/鮮奶與椰漿拌勻
2. 先將低筋麵粉+吉士粉過篩，加入雞蛋及2大匙(步驟1:)拌勻
(p.s: 粉類一定要先過篩，以確保與雞蛋、淡奶/鮮奶與椰漿完全拌勻，不然會起粉粒)
3. 將(步驟1)+牛油+砂糖拌勻，煮至大滾(見大泡泡)
4. 將步驟3 倒入步驟2中，拌勻
(p.s: 一定要液體(即步驟3) 倒進粉類(即步驟2)，不然會起粉粒)
5. 將步驟4過篩，倒入大碟，大火蒸15分鐘
6. 蒸好的奶黃先放涼
7. 將2個咸蛋黃蒸熟，壓碎
8. 取160-170g 奶黃加入咸蛋黃碎搓勻，再分成8小份即可。
其餘奶黃餡可包好入雪櫃，之後再整可再加入咸蛋黃碎搓勻即可，不用翻熱。
月餅皮材料: (8個份量)
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牛油: 90g
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低筋麵粉: 165g
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吉士粉: 15g
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砂糖/糖霜: 45g
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蛋: 36g(先把蛋打發再量)
整法:
1. 牛油先放軟(至到一按即變形的程度)
2. 先將低筋麵粉+吉士粉+砂糖/糖霜過篩
3. 加入牛油搓成粉粒
4. 加入蛋搓成粉團(要搓至沒有粉粒為止)
5. 將粉團分成8等份(一個大概25-30g)
月餅整法:
材料:
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手粉(麵粉/高筋麵粉): 適量
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蛋漿: 少許
1. 焗爐先預熱250度(上下火)
2. 將月餅粉團壓平，將奶黃餡放入，包好，搓成湯丸狀
3. 先撲上手粉，再用月餅模壓形
4. 在月餅面噴水，掃上蛋漿
5. 將焗爐較至220-230度，焗10-12分鐘即成。
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