上素腐皮卷

   

上素腐皮卷

 

因為前兩日要去樹記買生根+響鈴卷回老家打邊爐，看見有腐皮，手多多買了2片

 

回來才知道買太多了，不過做好的可以帶飯就一次過把兩塊都卷了，但我沒有加肉，因為我覺得不加只有蔬菜的爽脆已經很好吃了。

 

材料: (16條的份量，材料請自行減少)

   

腐皮: 2片

 

內餡:

 

(其實你想吃什麼加什麼就好，沒規定的)

 

- 乾冬菇: 3隻

- 木耳: 1朵

- 甘筍: 1枝

- 沙葛: 1個(小)

- 銀芽: $3(問一問豆腐檔最少要買多少，買最少就好)

- 韭黃: $2(問一問菜檔最少要買多少，買最少就好)

 

調味:

- 蠔油: 1大匙

- 雞粉: ½小匙

- 糖: 1小匙

- 生抽: 1大匙

- 胡椒粉: ½小匙

- 水: 2大匙

 

煮法:

   

- 乾冬菇跟 木耳先浸軟，去蒂切絲

- 甘筍、沙葛洗淨去皮切絲

- 銀芽洗淨，韭黃洗淨切段

- 燒紅鑊，下油先炒香冬菇絲，再下木耳絲<甘筍<沙葛

- 最後才加銀芽+韭黃

- 炒軟後加調味炒勻待涼。

- 腐皮摺半成半圓剪開，再摺半成1/4剪開，再摺半成1/8剪開，一片共剪成8份

- 尖向上，料放底，兩邊先摺入內，再向上卷，尖位沾一點點汁封口

- 兩面剪至金黃即成。

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