香草煙三文魚pizza (薄批)

 

香草煙三文魚pizza (薄批)

這次在桿餅皮的工作由某人完成，我做最後整理，他不知是不是在印度咖哩店站著看著人家師父桿皮  ，學得似模似樣的，果然出來的效果不錯。  

我很喜歡pizza上加煙三文魚，因為魚油的關係令pizza不會很乾，而且沒有加肉或加莎樂美腸般膩，多吃幾塊都不會滯!  

 

材料:

餅底的材料跟之前一樣，都是麥餅皮，不過這次加了點香草提升香氣。  

 

批底材料(1片大方形pizza份量):

- 高筋麵粉: 130g

- 全麥粉: 40g

- 香草: 1小匙

- 幼鹽: ½小匙

- 速發酵母: 3g

- 黃糖: 1小匙

- 溫水: 100g

- 橄欖油: 1小匙

 

蕃茄醬材料:  

這次用了罐頭蕃茄，絲打說味較濃，我覺得味差不多，因為這次沒下茄膏，而且方便，又不用開一罐茄膏只用少少。

-  罐頭蕃茄: 1罐

-   茄汁: 1大匙

-    糖: 2小匙

-    鹽: 1/2小匙

-  黑椒粉: 少許

-  香草: 適量

 

 

餡料(隨喜即可)  

- 蘑菇: 一盒(切片)

- 蕃茄: 一小個(去籽切絲)

-  洋蔥: 半個(切絲)

-  煙三文魚: 一包(小)

-  Parmesan cheese: 隨喜

  

 

蕃茄醬煮法:

-   燒熱鍋，下罐頭蕃茄、茄汁、鹽及糖，試味，調至合自己口味。

-    大火燒開，轉小火，偶然拌一拌，煮至蕃茄爛成泥稠成醬即可。

-  加黑椒粉和香草略煮即成。

  

煮法:

-       速發酵母和黃糖先加入溫水靜置幾分鐘再拌勻

-       高筋麵粉、全麥粉、鹽放入大碗中，再逐少加入速發酵母+黃糖水拌成麵團

-       再加入橄欖油，搓揉光滑

-       像手洗衣服一樣搓揉至少10分鐘(這一步很重要，不然麵團發不起來)

-       常溫放置15-20分鐘，時間可多不能少(可在碗面蓋一塊濕布或放進電飯鍋內，這樣麵團會再容易發起來)

-         麵團發至大約2倍，手指插入，麵團會立即反彈起來即可

-         可以的話，麵包再次搓兩搓，放氣再包成團進行二次發酵(一樣15-20分鐘，時間可多不能少)

-         將麵團桿成薄皮

-         焗爐預熱240-250度(焗爐有熱流對風的功能一定要開，這是脆皮的關鍵)

-         鋪上蕃茄醬、材料及芝士(除煙三文魚)

-         放進焗爐以200度焗大約15-20分鐘至金黃色即成。

-         鋪上煙三文魚，灑點黑椒及香草即成。