檸檬瑪芬 (Lemon Muffin)

 

檸檬瑪芬 (Lemon Muffin)

 

之前在超市買了一盒檸檬，本來想用來做馬卡龍的其中一種口味。

後來沒用了，就一直放在雪櫃沒理它，近來發現它們漸漸乾了  。

要快點把它們用完，最好就是用來做甜點，做一大堆請同事朋友吃…  

自己又可以過一過烘焙癮…  

而且這一個muffin 很易做的，用來做早點或下午茶也很好…  

 

材料:

 

Muffin體:

- 低筋麵粉: 375g

- 泡打粉: 1小匙

- 無鹽牛油: 110g

- 白砂糖: 200g

- 全蛋: 2只

- 檸檬青: 2個檸檬的量

- 鹽: 1/2小匙

- 牛奶: 130g

- 雲呢拿香油: 幾滴(可不加)

 

檸檬糖水:

- 檸檬: 2個

- 白砂糖: 50g

(愛甜的先行加上10-20g糖)

 

工具:

- 打蛋器

(最好有電動的，沒有的話手動也可以，就是辛苦了點(我很怕手動打牛油….超累的!  )

- 杯子蛋糕模具+紙杯

(如果有厚身的紙杯就不用模具了!)

 

做法:

- 烤箱預熱180度

- 牛油先室溫放軟至手指可輕易按下的程度

          

- 低筋麵粉+泡打粉先過篩

- 檸檬青: 就是把檸檬表皮刨出，只要黃色的部份(白色的會苦)

- 牛油+白砂糖用打蛋器打成粒狀

(家中有強勁的打蛋器最好打至糖溶，

但我家的cheapcheap打蛋器我怕它除時會燒就免了  )

- 逐只蛋加進去，打勻一只再下另一只

- 加入檸檬青+鹽+牛奶+雲呢拿香油拌勻

(用大匙/刮刀拌勻，因為加了牛奶會很稀，用電動打蛋器會濺出來)

- 分幾次加入低筋麵粉+泡打粉，輕力拌勻

- 用大匙放入模具至8分滿

- 放進烤箱烤25分鐘

(我會在烤至15分鐘把模具180度轉一轉，因為cheapcheap烤箱後面受熱比較強，

不轉的話會前後受熱不平均，你們在烤至15分鐘也可以看一看，如果後面有微焦至前面沒有就要轉一轉!)

- 把檸檬(剛才刨了檸檬青那2個) 榨汁

(榨完汁的檸檬也放雪櫃辟味，不用立即扔掉  )

- 加入白砂糖拌勻

- 把烤好的蛋糕掃上糖水即成

(最少掃上2次，有多餘的可掃3次)