瑞士卷/卷蛋(Roll Cake)
瑞士卷/卷蛋(Roll Cake)
(這個用了鋸齒刀切，切得很不好....
瑞士卷自小已經吃，一直都覺得是普通便宜又不錯吃的蛋糕，
最平的時候$10就有一大條，
老媽很喜歡買回來當幾天的早餐。
近幾年…不知為何，
瑞士卷改了名，卷的方式不一樣，
材料好像有點不一樣，價錢漲了好幾倍…
我還是愛古老的瑞士卷
我就做了最原始的口味，等妺妺從日本給我帶來好的抹茶粉再做抹茶口味的。
工具:
- 電動打蛋器
- 方形烤盤 (我是28cm * 28cm)
- 焗爐紙: 2張
材料:
蛋糕外皮:
- 蛋白: 4只
- 蛋黃: 4只
- 白砂糖(蛋白部份): 30g
- 白砂糖(蛋黃部份): 10g
- 低筋麵粉: 40g
- 橄欖油: 40g(玉米油/烘焙菜油也可以)
- 水: 40g (牛奶也可以)
- 雲呢拿香油: 幾滴 (可不加)
忌廉內餡:
- 淡奶油(Whipped Cream) : 200g
(我用總統牌小盒裝，其他牌子的小盒裝也行，多30-50G也不要緊，把糖量加一點點就好)
- 白砂糖: 20g
做法:
- 焗爐預熱180度
- 方形烤盤鋪上焗爐紙
(將焗爐紙四角斜剪開，摺角鋪好)
- 蛋白先打至大泡，分幾次加糖，打至硬性發泡，放雪櫃備用
(盤子倒轉不會掉下的程度)
- 蛋黃+糖打至淡黃色 & 糖融，按次序加入 油 -> 水 -> 雲呢拿香油
- 把低筋麵粉篩入拌勻
(一定要用粉篩篩入或者先將麵粉過篩，麵粉結塊是不能完全拌勻的)
- 將1/3 蛋白加入蛋黃糊拌勻，之後全數倒入蛋白輕力拌勻
(不能大力拌，這樣會把泡都消掉)
- 把蛋糊倒入烤盤，拿起離檯十幾cm放下，重覆幾次，另外用牙籤挑起大泡
- 把烤盤放入焗爐，大約15-18分鐘
(每個焗爐溫度不一，看見蛋糕表皮呈淺啡色即可)
- 放涼架上先鋪上一張焗爐紙
- 拿出烤盤，一樣拿起離檯十幾cm放下，重覆幾次，立即倒扣在放涼架上並脫模拿走烤盤放涼
- 淡奶油+糖打發至8分泡
(不用太硬，因為做內餡，軟滑一點就更好吃，但想要更易卷就可打硬一點)
- 蛋糕完全放涼後，撕走底部的焗爐紙，每2cm 用刀輕輕直紋
(真的輕輕的就好，太深一卷蛋糕就斷)
- 把忌廉鋪上蛋糕
(開頭忌廉多一點，尾部一點點就好)
- 把蛋糕用卷壽司的方法卷起，用鋪在放涼架的焗爐紙包好，放雪櫃30分鐘
- 拿走焗爐紙，切去頭尾即成。
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