砵仔糕 (消滅紅豆大作戰第三回)

 

砵仔糕 (消滅紅豆大作戰第三回)

 

砵仔糕算是童年回憶吧，

小時其實也不是很多機會可以吃

記得有黃色，有白色，有多豆 少豆 無豆

那時一定要黃色少豆，因為無豆很”齋”(其實是不化算  )，我又不愛紅豆…

而且記憶中街外檔的紅豆很硬….

還一定要要白色，覺得白色一定很難吃….(無解的!  )

  

現在就算在街上見到，也很少買來吃…

跟茶葉蛋一樣….

感覺太飽肚…也不是每一檔也好吃。

 

家中太多紅豆要消滅，所以選擇做這個，

自己做，紅豆硬度可以自己調，甜度也可以自己調

出來效果很好，偶然用來懷緬過去也不錯  。

 

 

材料: (約12個)

 

- 紅豆: 1飯碗

- 片糖: 200g

- 紅豆水: 700ml (我用煮紅豆水，不夠700ml可自行加至700ml)

- 馬蹄粉: 70g

- 粘米粉: 145g

- 澄麵: 40g

 

煮法:

- 紅豆先用水泡一夜

(我是用之前焗紅豆水剩下的紅豆做的，所以免了這個步驟)

   

- 紅豆下鍋，加水至蓋過紅豆2cm左右，大火煮沸，小火煮15-20分鐘

(15分鐘後拿一粒上來試軟硬度，每5分鐘試一次，到自己需要的就關火)

- 煮好紅豆撈起，水待和暖備用 (或不夠700ml加水至足量即可使用)

   

- 馬蹄粉+粘米糕+澄麵+ 300ml紅豆水拌勻

- 剩下400ml紅豆水+片糖煮至糖溶，待和暖後與粉漿拌勻

 

- 拌好的粉漿需要隔篩一次

- 模具用掃/廚房紙抹上食油，大火下鍋蒸3分鐘

 

- 倒下已拌勻的粉漿至8成滿，加入紅豆

- 中火蒸25分鐘，拿出來待涼脫模即成

(剛蒸好的糕濕濕的脫不了模，要耐心等候，5-10分鐘就可以脫了!)