滷水糖心蛋

 

滷水糖心蛋

 

老娘對全熟蛋一向麻麻，外面的滷水蛋也不太吃。  

(當然，肚餓的時候除外…)

總覺得全熟的蛋黃粉粉的不好吃，

自家做烚蛋也只做糖心的，

這個其實只需要時間控制就沒問題，

當然大家也要自行試幾次，也就ok了。  

 

PS: 因為糖心蛋是半熟，用日本蛋/初生蛋會比例好，始終不是全熟，含菌的機會比較高。

 

材料:

- 雞蛋

- 滷水

 

煮法:

- 滷水先煮沸，放涼

(一定要等涼掉，最少也要暖的，餘熱會把蛋煮熟)

- 雞蛋先從雪櫃拿出來，大概十多分鐘等它放暖

- 凍水下鍋，因為雞蛋的多少，水量也不同

我自己的算法是等水大沸(冒大泡)後再煮1.5-2分鐘關火

- 立即把雞蛋撈出來浸冰水

- 用小刀背把整個蛋殼先敲碎，再逐少剝掉

- 把剝好的雞蛋浸入涼掉的滷水半天就好(或是前一晚做好，浸一晚)