滷水糖心蛋

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滷水糖心蛋


 


老娘對全熟蛋一向麻麻,外面的滷水蛋也不太吃。16.gif  


(當然,肚餓的時候除外…)


總覺得全熟的蛋黃粉粉的不好吃,


自家做烚蛋也只做糖心的,


這個其實只需要時間控制就沒問題,


當然大家也要自行試幾次,也就ok了。07.gif  


 


PS: 因為糖心蛋是半熟,用日本蛋/初生蛋會比例好,始終不是全熟,含菌的機會比較高。


 


材料:


- 雞蛋


- 滷水


 


煮法:


- 滷水先煮沸,放涼


(一定要等涼掉,最少也要暖的,餘熱會把蛋煮熟)


- 雞蛋先從雪櫃拿出來,大概十多分鐘等它放暖


- 凍水下鍋,因為雞蛋的多少,水量也不同


我自己的算法是等水大沸(冒大泡)後再煮1.5-2分鐘關火


- 立即把雞蛋撈出來浸冰水


- 用小刀背把整個蛋殼先敲碎,再逐少剝掉


- 把剝好的雞蛋浸入涼掉的滷水半天就好(或是前一晚做好,浸一晚)


1 則留言:

  1. 老娘,你好吖,可唔可以話我聽整糖心蛋既詳細步驟吖?我整咗好多次都失敗吖!謝謝!

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