流心奶黃月餅2016

流心奶黃月餅2016

今年本身是不打算做了！

但有人問起，又不好意思推

再一次挑戰流心，這次的餡料是這麼多年來最好吃的！

（不知是不是這次的咸蛋質素比較好）

但不知道是不是因為流心關係，加上新焗爐怎樣也上不了230度

焗的時候還是塌了，變了象腳

更加是印花糊了，所以只推薦餡料的食譜

因為真的不錯吃！

材料（份量：大約8個63g月餅）：

餅皮

-          中筋麵粉: 130G

-          白砂糖: 25G

-          吉士粉: 15G

-          蛋液: 12G (大概1/3只蛋的份量)

-          花奶: 15G（我這次用了牛奶，也沒有很大分別）

-          牛油: 65G

做法:

• 牛油先放軟(至手指可以輕易放入的程度)

• 牛油+白砂糖，用打蛋器打發均勻

• 加入蛋液 + 奶打發均勻

-          分2-3次篩入麵粉+吉士粉，用手搓揉成團

-          放進冰格大約1小時

B)     外層奶黃餡:

- 麵粉: 12G (高／中／低筋皆可)

- 吉士粉: 12G

- 奶粉: 12G

- 芝士粉 8g

- 白砂糖: 45G

- 煉乳: 12G

- 蛋液: 20G (大概1/2只蛋的份量)

- 椰汁: 60G

- 花奶: 5G （我這次用了牛奶，也沒有很大分別）

- 牛油: 30G

- 咸蛋黃: 3只

做法:

咸蛋起剝殼，分開蛋白跟蛋黃

咸蛋黃(兩種餡料的咸蛋黃可一起做)先放進烤箱以150度烤10-15分鐘，再拿出來壓碎備用

先把低筋麵粉+吉士粉+奶粉+椰子粉過篩到一個大碗內

把白砂糖、煉乳、蛋液、椰汁、花奶加入同一碗內攪拌均勻

用一個鍋子，隔水把碗內材料蒸煮，邊煮邊拌

*老娘大概每2-3分鐘會拌一次，煮得越久，拌的次數會越多，因為開始成形了

碗內的材料開始濃稠時，把牛油也加入煮溶攪拌

到碗內的材料煮成一團，用匙子刮上來反轉不會輕易掉下

再將碗內的奶黃倒至另一個不沾鍋用小火再邊拌邊煮一會，至稠稠的質惑似是bb吃的米糊狀就可以了

把之前準備好的咸蛋黃碎加入攪拌均勻

放涼後放進雪櫃至少1小時

流沙餡材料:

咸蛋黃: 2隻

固體菜油或牛油:16g

花奶 60g（我這次用了牛奶，也沒有很大分別）

砂糖 27g

魚膠片 3g

魚膠片用冷水座軟

軟掉的魚膠片跟糖一起加入奶中，小火把糖邊拌邊煮溶

固體菜油或牛油 + 煮好的奶 +咸蛋黃:一起加到攪拌機打勻成漿

倒入一容器再放入雪櫃雪成慕絲

餡料製作：

先將外層餡料分成15-17g一份

流沙餡料分成 5-7g一份

先墊上一張保鮮紙，放上外層餡料

再鋪上一張新的保鮮紙，用麵粉棒捍平後

拿開上層的保鮮紙，放上流沙餡料

從拿起四角的底層流沙餡，慢慢包好成球，拿掉保鮮紙後，放在一旁

全部包好後，最好將餡料放入雪櫃雪半小時再用

包月餅

材料：

－ 餅皮

－ 餡料

－ 麵粉： 少量

－ 雞蛋黃： 1個

－ 老抽： 3滴

－ 奶： 3滴

－ 書法毛筆： 兩支

－ 月餅模

－ 焗爐紙

－ 糖： 1小匙

－ 熱水： 2大匙

做法：

書法毛筆先用熱水弄散筆頭，再掠乾備用

雞蛋黃+老抽+奶拌勻備用

糖+熱水拌勻備用

焗爐預熱230度

將餅皮分成30g 一份

用麵粉棒捍平後，放上餡料，

用手包好後搓成球形，滾上麵粉，入模後壓實成形

成形後的月餅要放入雪櫃半小時

再入焗先烤5分鐘

拿出去掃蛋液（輕輕沾到就好），轉盤方向後入爐5分鐘

再拿出來掃第二次蛋液，再轉盤方向後入爐3分鐘

看見爐中的月餅色澤金黃就可出爐，即時掃上糖水，待乾即可