薑蔥屈龍躉腩 【老娘的草根飯堂】


薑蔥屈龍躉腩

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話說老娘第一次對龍躉腩有印象,
是某年一家人出街食飯,老豆興起捉我出去挑了一條龍躉腩
結果索價千元被老媽鬧得狗血淋頭,
兩人互相推卸責任反而成了家族笑料。
自始老娘對龍躉就有一個情意結。


龍躉的膠質很重,酥炸後外脆內滑,肉質亦很彈牙
雖然較貴,但口感是其他魚類無可比擬的
所以老娘每每想慰勞自己就會買來煮…
(加上每次見到就想起老豆被罵的樣子實在太攪笑…)





材料:














龍躉腩:6-7件(我多數跟魚檔說幾多人吃,他們會幫我決定買幾多)
粟粉: 半飯碗
薑:4-5片
蔥: 2-3棵
蒜蓉: 1大匙


醬料:
蠔油:一大匙
豆瓣醬:一大匙
胡椒粉:2小匙
醬油: 2小匙
料酒: 1小匙
糖: 1小匙
水: 小半碗
粟粉: 1小匙


煮法:

















薑去皮後,切片,用刀指散
蔥洗淨後,切去根部再切段



















醬料全部拌勻備用


















龍躉腩洗淨去鱗,用廚房紙徹底印乾



















將粟粉放入一膠袋,之後放入龍躉腩,搖勻至每件龍躉腩都均勻沾滿粟粉























鍋中下油,燒熱至插下筷子冒泡泡,下龍躉腩炸至金黃色,剩起備用
拿另一隻鑊,下一點油燒熱,下薑片爆香
下醬料炒至稠後,下龍躉腩炒勻,再下蔥段炒勻,加蓋轉小火焗30秒即可

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