焦糖海鹽三重奏 【老娘的草根飯堂】

焦糖海鹽三重奏

所謂的三重奏就是烤焦糖海鹽芝士蛋糕，
焦糖慕絲及焦糖淋醬
因為不想說是焦糖海鹽烤芝士慕斯蛋糕，
所以簡單說是『三重奏』
這是送給一個喜歡焦糖的朋友的生日蛋糕
因為吃的朋友中有不喜歡焦糖的，我本身很擔心她不喜歡，
但她說因為我加了點海鹽，令焦糖味中帶點咸，
她很喜歡這個層次！
而且這個焦糖蛋糕很香，朋友遠遠已經嗅到很香的焦糖味。
但可惜是原來相中有兩片美美的焦糖片，因為百痴的我把它放進雪櫃，
第二天它們融了蛋糕即時醜了
（這個裝飾是少數我自己很滿意的呀！！！）
所以你們做時千萬要把焦糖片室溫存放，吃的時候才插上去！


焦糖核桃
材料:
生核桃 40g,
冷水 10g,
細砂糖270g

做法：

核桃放入已經預熱至160度的烤箱中烘烤7分鐘取出放涼

除核桃外，將所有材料放入鍋中，輕輕搖晃鍋身使材料混合

直到糖液煮至深咖啡色冒大泡泡且溫度達到100度就關火

將烤熟的核桃加入糖漿中迅速拌勻
把焦糖核桃鋪放在防沾烤布上散熱放涼

焦糖海鹽烤芝士蛋糕(4吋）
材料


消化餅 40g
牛油（餅底用） 20g
可可粉： 3g

忌廉芝士 200g
砂糖 35g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
淡奶油 30g
低筋麵粉 20g
海鹽 0.5 小匙
糖（焦糖醬用） 20g
牛油（焦糖醬用） 24g
淡奶油（焦糖醬用）40g
杏仁酒：10g

做法：

先做餅底，烤模底下要鋪烤盤紙
消化餅壓碎後篩入可可粉拌勻
拌入溶化牛油倒入烤模壓平
之後煮焦糖醬
淡奶油先煮至微熱備用


另外用一小鍋，小火把糖煮至咖啡色
分3次下淡奶油，每次都要待煙散去再下

關火並下牛油拌勻備用
焗爐預熱150度
忌廉芝士放軟至手指可以輕易按入



之後加糖、鹽拌勻，再依次加入雞蛋、蛋黃、酒、淡奶油拌勻

加入焦糖醬拌勻

篩入低筋麵粉拌勻，之後將芝士糊過篩

芝士糊倒入烤模，入爐烤30分鐘
即時入雪櫃至完全冷卻（約2小時）

焦糖慕絲（6吋）


砂糖（焦糖用）   60g
淡奶油 （焦糖用） 100g
蛋黄   36g
砂糖（蛋黄用）  8g
魚膠片   5g
淡奶油   150g
杏仁酒： 8g

做法：
魚膠片用冷水浸軟

蛋黄+细砂糖+酒拌勻
淡奶油先煮至微熱備用


另外用一小鍋，小火把糖煮至咖啡色
分3次下淡奶油，每次都要待煙散去再下
煮好的焦糖醬加入魚膠片拌勻
焦糖醬加入蛋黃糊後，過篩備用

淡奶油打至6分發拌入
焦糖烤芝士蛋糕脫模後放入6吋模
再倒入焦糖奶油糊，入雪櫃一晚


焦糖淋醬
砂糖   80g
淡奶油   100g
水（焦糖用）       100g
粟粉       8g
水（粟粉用）       16g
魚膠片        6g
做法：

魚膠片用冷水浸軟


小火把砂糖煮至深咖啡色

分3次下淡奶油，每次都要待煙散去再下
之後加入玉米澱粉水，拌勻後關火

加入魚膠片拌溶，過篩

之後將焦糖淋醬座冰水，一直攪拌著至涼，看見焦糖可以掛上抹刀為止

蛋糕脫模後放上架，一口氣把焦糖淋醬淋上去
待涼後削去邊位多餘的焦糖
上面放上焦糖核桃即可