上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】

 
上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】

這是某人很喜歡的一款菜，
也是我老爸蠻喜歡的！
我之前做過幾次，終於做對了他的胃口！
過程頗麻煩，我也不常做！
但一做就會做多一點，可以放在雪櫃，他嘴饞可以自己拿來吃！
而且過節或者宴客時，可以提早一天來做冷盤，一點都不失體！
其實魚的各部位也可以用，但我覺得用魚腩最好，大骨且有點魚油，吃上去特別好吃的！


材料
魚腩 2大件

醃料
醬油 1小匙
料酒 1大匙
五香粉 1小匙

醬汁
水 500ml
薑 4-5片
蔥 1束
桂皮 1支
乾辣椒 5-6根
八角 8粒
香葉 5-6片
冰糖 400g
醬油 100ml
老抽 15ml
陳醋 15ml

做法

先做醬汁，冷水加入已拍好的薑、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸

加入冰糖小火煮溶

加入其餘醬汁材料，先煮沸，再小火煮5分鐘
之後隔去材料，只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用


魚腩洗淨，抹乾，剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊，再拌入醃料，醃5分鐘
冷鍋下油，燒熱至竹筷子插下冒泡

逐件魚腩加入，每次炸數件，不要堆在一起


魚腩炸至金黃，肉質硬挺後，夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒（夾起時魚稍微沾著也沒關係，一齊泡在汁裡就會分開）
之後夾起放在另一個大盒中

所有魚腩都處理好後，把醬汁倒入盒內，蓋過魚腩，浸最少4-5小時，最好浸過一夜即可