上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】

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上海熏魚 Shanghai Smoked fish 【老娘的草根飯堂】

這是某人很喜歡的一款菜,
也是我老爸蠻喜歡的!
我之前做過幾次,終於做對了他的胃口!
過程頗麻煩,我也不常做!
但一做就會做多一點,可以放在雪櫃,他嘴饞可以自己拿來吃!
而且過節或者宴客時,可以提早一天來做冷盤,一點都不失體!
其實魚的各部位也可以用,但我覺得用魚腩最好,大骨且有點魚油,吃上去特別好吃的!


材料
魚腩 2大件

醃料
醬油 1小匙
料酒 1大匙
五香粉 1小匙

醬汁
水 500ml
薑 4-5片
蔥 1束
桂皮 1支
乾辣椒 5-6根
八角 8粒
香葉 5-6片
冰糖 400g
醬油 100ml
老抽 15ml
陳醋 15ml

做法
001
先做醬汁,冷水加入已拍好的薑、已去蒂的乾辣椒、桂皮、八角、香葉先煮沸
08
加入冰糖小火煮溶
002
加入其餘醬汁材料,先煮沸,再小火煮5分鐘
之後隔去材料,只剩醬汁﹐入雪櫃待涼透備用
003
004
魚腩洗淨,抹乾,剪去魚鰭後按厚度大約1cm切塊,再拌入醃料,醃5分鐘
冷鍋下油,燒熱至竹筷子插下冒泡
22
逐件魚腩加入,每次炸數件,不要堆在一起
23
24
魚腩炸至金黃,肉質硬挺後,夾起立即浸入醬汁中泡上十數秒(夾起時魚稍微沾著也沒關係,一齊泡在汁裡就會分開)
之後夾起放在另一個大盒中
26
所有魚腩都處理好後,把醬汁倒入盒內,蓋過魚腩,浸最少4-5小時,最好浸過一夜即可

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