方魚肉碎蠔仔粥 Congee with minced pork, dried flounder and oysters【老娘的草根飯堂】

方魚肉碎蠔仔粥 Congee with minced pork, dried flounder and oysters

材料
蠔仔 1斤
方魚(大地魚) 1條
豬肉碎 100g（多一點少一點都ok！）
冬菇 6隻
冬菜 50g
米 1杯（煮成飯）
水 1L
芫茜 3棵
唐芹 3棵
生粉 9大匙

醃料（豬肉碎）
鹽 半小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
醬油 1小匙

煮法

大地魚先用濕布抹乾淨，烤盤鋪上焗爐紙
把大地魚放上烤盤，用150度烤20分鐘後放涼

放涼後，將魚頭、魚尾、魚骨剪成塊

另剪去魚肉那一片留用

魚骨下鍋，下1公升水
大火煮沸，轉小火煮20分鐘

再隔去魚渣成為湯底

留用那片魚肉用手跟小刀刮去皮，再剝成小塊備用

豬肉碎用醃料先拌勻備用

冬菜加入浸30分鐘，之後揸乾備用

冬菇浸軟去蒂後，切成絲

芫茜切去根部後切碎備用

唐芹洗淨切去根部，撕去芹葉後切粒備用

蠔仔先用清水沖洗一次

瀝乾後加入3大匙生粉輕輕搓揉2-3分鐘，期間摸摸有沒有蠔殼殘留，之後用清水沖洗乾淨
以上步驟重複2次至蠔仔洗乾淨備用

魚湯先再煮沸，

之後先下豬肉碎拌散

再下冬菇煮5分鐘出味

再下蠔仔輕拌，轉小火煮熟
先試味嘗咸淡，下一小匙鹽調味（記得試味，覺得不夠咸再加）

最後加入米飯，再煮沸即成

芫茜、唐芹、方魚碎到吃的時候再灑上面即可