韓國泡菜Korean Kimchi (with English Ingredients)

韓國泡菜Korean Kimchi (with English Ingredients)

材料：

大白菜 兩大個
白蘿蔔 1條 (約兩斤左右，多一點沒關係)
鴨梨 1個 (其他品種也可以，真的買不到可以用蘋果)
韭菜 1束(十多條)
蔥  2-3棵
鹽  150g

鹽水材料：
鹽  150g
水  1鍋

醃料：
粗辣椒粉  10大匙
蒜頭  5瓣
薑  1小塊
鹽  1小匙
魚露 3大匙

糯米粉糊
糯米粉 100g
水 400ml

Main Ingredients ：
Chinese Cabbage 2
White Radish 1
Asian pear 1
Chives 1 bunch
Green shallots 2-3
Salt 150g

Salt Water Ingredients：
Salt  150g
Water  1 pot

Marinade Ingredients：
Korean chili powder  10tbsp
Garlic  5 pieces
Ginger  1 small piece
Salt  1tsp
Fish sauce  3tbsp

Glutinous Rice Paste Ingredients：
glutinous rice flour 100g
water 400ml

做法

將150g鹽用水溶成鹽水備用

用刀子從白菜的根部到中央劃上一刀(5CM深左右)
然後用手將白菜撕裂開來分成兩等份
 (一定要用手撕，不然菜會散開)
用同一手法將白菜再分成4等份或6等份

另用150g鹽，掀起菜芯部份逐少撒在根部（多一點少一點都沒關係）

然後浸在鹽水，放置最少8小時至大白菜變軟身

白蘿蔔切去頭尾，刨去皮，一半切粒，另一半刨成絲

糯米粉加水用中火煮成糊，待涼備用

梨子去皮去芯切粒

薑去皮切粒

蒜頭用刀身拍一拍後去皮去根部

將薑、蒜、梨加入攪拌機磨成泥

再加入魚露、鹽、辣椒粉拌勻

用一個鍋子或盤子，，將蘿蔔絲加入辣椒粉糊和糯米粉糊混合

蔥洗淨去根切段
韭菜洗淨切段
之後下蔥及韭菜輕拌均勻
全部攪拌均勻後，放置10分鐘

開始醃泡菜了:

將醃軟的白菜用水沖洗一下，揸乾水份，然後放在篩子上，把水份瀝干。

接著取一白菜，掀開菜葉把醃料一層一層的鋪上，根部多夾一點
鋪上後收一收尾，卷成一球，之後放入膠袋內

放滿後在白菜上再抹一層泡菜醃醬

把膠袋的空氣擠出，再緊緊的打一個結

把剩下的泡菜醃醬拌入白蘿蔔粒，放入膠袋，把膠袋的空氣擠出，再緊緊的打一個結

室溫放置3天就可以食用了

P.S: 我是在冬天醃的，所以要放上3天，夏天的話1、2天就行了!