醬油豚骨拉麵連 自家製豚頭湯頭 Shoyu Ramen in Tonkotsu 醤油(しょうゆ)ラーメン

醬油豚骨拉麵連 自家製豚頭湯頭 Shoyu Ramen in Tonkotsu 醤油(しょうゆ)ラーメン

豚骨湯底 Tonkotsu
材料
豬骨 2-2.5磅
薑 4-5片
蒜頭 十數瓣
香葉 數片
水 2L
昆布 半片
京蔥 1支

Ingredients ：
Pig bone 2-2.5lbs
Ginger 4-5 slices
Garlic 1X pieces
Bay leaf a few
Water 2L
Kombu a half
Leek 1



豬骨先清洗一下，之後跑活水，即用最小火煮40分鐘(這次量比較多﹐故多煮跑10分鐘)


撈出豬骨再清洗乾淨


之後鍋中加入豬骨、薑、蒜頭、香葉，再加入水
智能鍋set 70分鐘，普通煮即大火煮滾，再轉小火先煮兩小時


昆布洗淨浸軟


京蔥洗淨切去根部再切段


再加入煮好一半的豬骨湯，
智能鍋set 70分鐘，普通煮可加入1杯熱水，再大火煮滾，再轉小火煮兩小時


煮好後，先撇走表面的豬油，再隔渣備用
這就是豬骨湯頭
吃時先在碗底加入1/3的滷叉燒醬油，放上材料後加入湯頭即成醬油拉麵

*可按自己嗜好再味噌或鹽
**記住是加入滷叉燒醬油，不是單純的醬油

醬油豬骨拉麵
拉麵 1斤
芽菜
蔥
紫菜
慢煮日式叉燒
醬油糖心蛋
滷叉燒醬油

Ramen around 1lb
Sprout
Scallion
Nori
Sous Vide Japanese Chashu Pork
Japanese Soft Boiled Egg in Soy sauce
Soy sauce for cooking Chashu Pork

做法

燒沸水，先燙煮一下芽菜備用


將水再煮沸，下拉麵煮30秒撈起


拉麵碗底加入1/3的滷叉燒醬油(大概4大匙)
放入拉麵、叉燒、醬油糖心蛋


按嗜好放上芽菜、蔥粒、最後加入湯頭即成醬油拉麵


(最後可以按嗜好放上紫菜)