基礎萬用麵糰 (吐司、麵包、burger、pizza) 簡易水合法 懶人每天吃home-made麵包 All-Purpose Dough for bread, pizza & more 【老娘的草根飯堂】

基礎萬用麵糰 (吐司、麵包、burger、pizza) 簡易水合法 懶人每天吃home-made麵包

All-Purpose Dough for bread, pizza & more 【老娘的草根飯堂】

因為平日實在沒有時間慢慢等待發酵

而且在香港，麵包放多兩天就會發霉…家中得兩小口

不能做大麵包

所以假日很多時我都要做一個大麵糰，分開幾小份冷藏在冷箱

需要烤的前一晚放下格解凍

烤的那天回溫發酵就好

冷藏麵糰對做各類麵包能保存的日子會有不同

吐司等需要活躍發酵力的，冷藏麵糰多於三天會有點乏力

最好是麵糰一做好，先烤一次吐司

大概吃個兩、三天，有需要的話用冷藏的可再多做一次

或者做其他麵包

其他的可做 pizza之類不太需要發酵力的

不要貪心做得太多！夠用就好

冷藏時間太長，酵母也是會死的

P.S:這個基礎萬用麵糰是對應家常懶人用，所有要求一定要拉絲，或者極度軟熟口感的朋友就對不起了！

材料

粉類400g (我多數會用100全麥加上300高筋)

液體 300g （液體就是蛋、水、奶、湯種等等﹐是粉類的75％）

糖 20g

油 30g

鹽 1/4小匙

速發酵母 5g

做法

我多數會用水合法，方便而且很快打出膜

就是除了鹽、油、速發酵母，其他的東西用低速攪拌至沒有乾粉後，靜置30分鐘

之後加入鹽、油、速發酵母，打至出膜，大概中低速10-15分鐘就好

我是不一定要打到起手套膜的，看到麵團有光澤，你摸起來感受到它的筋性成形和足夠的含水量就好

把打好的麵糰拿出來滾圓，盆中噴一點油防粘，把麵糰放進去，蓋上濕布或是濕的廚房紙，發酵1個小時

之後拿出來排氣滾圓

先秤總重，再按所需要分成小份，包好冷藏備用

吐司就按你的模具啦，麵包的是大概每一個80-100g的

發酵吐司的話蓋上濕布或是濕的廚房紙，發酵最少要一小時，至吐司模的九成或以上

麵包就最少半至一小時，至造形麵糰的兩倍大

之後焗爐預熱180度，吐司烤30-35分鐘（按吐司模大小，一般450g要35分鐘）

麵包則20分鐘左右

烤好的麵包記緊要隔起放涼，不然底部會有倒汗水