越式撈檬(3人份) 自製酸甜汁(碌冧) 自製蔥油Vietnamese cold Rice-vermicelli with homemade Nuoc Cham and Spring onion Oil

越式撈檬(3人份) 自製酸甜汁(碌冧) 自製蔥油Vietnamese cold Rice-vermicelli with homemade Nuoc Cham and Spring onion Oil

呢個基本上我煮咗左多年

係夏天必備的

配香茅雞、牛、豬都好夾

或者沙嗲串燒

我近期先發現竟然仲未拍片

即時拍番條片

睇落好似好多配料，其實好多都可以自行增減

都係風味黎！按自己口味調整就得！

材料

檬粉 1.5斤 Rice Vermicelli 1 kg

青瓜 3條 Mini Cucumber 3

甘筍 2條 Carrot 2

炸乾蔥 Fried Shallot

炸蒜 Fried Garlic

花生 一小碗 Peanut

薄荷葉 十數片 Mint leaves

九層塔 十數片 Basil

蔥油

蔥 3 棵 Spring onion 3

油 1小碗 Oil 1 small bowl

鹽 半小匙 Salt 0.5 tsp

汁料

青檸汁 4大匙 Lime Juice 4 tbsp

魚露 2大匙 Fish sauce 2 tbsp

指天椒 兩隻 Chili 2

糖 4大匙 Sugar 4 tbsp

水 200 ml Water 200ml

蒜頭 (小顆) 8瓣 Garlic 8 slices

煮法

先將花生剝殼去衣，之後盅成花生碎備用

蒜頭去皮切碎，指天椒去蒂切粒

加入其他汁料材料拌成汁

青瓜洗淨，去尾部之後刨絲

甘筍洗淨，去皮刨絲

薄荷葉跟九層塔 洗淨備用

青蔥先洗淨，切去根部後切粒

下半小匙鹽，之後燒熱油沖下去拌勻備用

燒沸一鍋水，下檬粉煮至水再滾起

之後隔水，過冷河降溫備用

碗底先放檬粉，再放上青瓜絲、甘筍絲、薄荷葉、九層塔、炸乾蔥、炸蒜、花生碎、蔥油

吃時下汁料拌勻即可