蔥油餅

蔥油餅

 

麵料: (兩塊的份量)

- 麵粉: 100g

- 幼鹽: 半茶匙

- 沸水: 50g

- 冷開水(水喉水也可): 30g

 

內餡:

- 蔥: 3-4條

- 油: 3大匙

- 麻油: 1茶匙

- 幼鹽: 小半茶匙

- 胡椒粉: 一點點

 

內餡做法:

- 蔥切粒，跟幼鹽混合

- 燒熱鑊，加麻油和油

- 下蔥粒，即時熄火，加胡椒粉拌勻

 

煮法:

- 麵粉過篩，加上鹽。

- 沖入沸水，用筷子快速攪拌成雪花片狀

- 加入冷開水搓成麵糰，蓋上碟子醒面15-20分鐘

- 鉆板抹上油，將麵團分成兩份，擀成大薄麵皮(愈簿，出來的餅就會愈酥脆)

- 抹上蔥油餡，捲成條狀，再盤成螺旋狀

- 再擀成薄餅

- pan上加上一點點油(我是用先前炒蔥油餡的pan,剩下少少蔥油，就不需要另外  加油了)

 

- 放下簿餅，煎至兩面微焦, 加1湯匙的水, 煎至餅完全乾掉即成。