法式玉桂蘋果批

 

 

法式玉桂蘋果批

 

材料:

批(底+面)

- 低筋麵粉: 170g

- 高筋麵粉: 50g

(不用一定跟足，希望硬一點可以加多點高筋粉，希望鬆脆一點就加低粉)

- 牛油: 160g

- 冷水:60g

 

蘋果內餡:

- 煎蘋果:

  - 蘋果: 2個

  - 牛油: 一小塊(一塊麻雀的大小)

  - 砂糖: 30g

  - 水: 少許

  - 檸檬汁 1湯匙

  - 白蘭地 1湯匙

  - 玉桂粉: 一茶匙

  - 荳蔻粉: 半茶匙

  - 玉米粉: 一茶匙

- 蘋果泥:

  - 蘋果: 2個

  - 砂糖: 30g

  - 水: 少許

  - 檸檬汁 3湯匙

  - 玉桂粉: 半茶匙

  - 荳蔻粉: 半茶匙

 

煮法:

批底做法：

- 麵粉過篩，加入砂糖和鹽，混合硬牛油粒，用手指將牛油粒搓成碎。
 

- 加凍水揉成麵糰

- 其後反覆對接麵糰，如此麵糰會有一層層的效果。(並不完全是酥皮的造法，只是有一點點鬆脆的感覺。)

- 將麵糰分成2份，分別包上保鮮膜，於冰箱冷藏1小時。

 

煎蘋果:

- 蘋果去皮去蕊，切成8塊。

- 在平底鑊煮溶牛油，加入砂糖及少許水，煮至糖溶化。
 

- 加入蘋果塊、檸檬汁、白蘭地，轉大火煮至鍋中蘋果滾沸，改以小火煮至蘋果  變成稍微透明的狀態。

- .玉米粉用2茶匙水溶解，慢慢倒入鍋內攪拌，直到湯汁呈現濃稠狀

- 加入荳蔻粉、玉米粉拌勻即可關火備用。

蘋果泥:

- .蘋果去皮去蕊，切小丁。

 

- 白鑊放入蘋果、糖及檸檬汁，煮到蘋果爛熟。

- 加入荳蔻粉、玉米粉拌勻

- 將蘋果塊擠壓呈泥狀備用

 

合成:

- 將之前2份麵糰捍開，1份壓於批模內，用叉拮些許洞作透氣之用，餘下1份的作舖面用。

- 批模內填入餡料(煎蘋果+蘋果泥)，將餘下1份批皮覆蓋於其上，一樣用叉拮些許洞作透氣之用

-批面掃上上色用蛋液，用牙籤輕輕劃下菱形紋

- 放入預熱至180c的焗爐內40分鐘即成。