法式玉桂蘋果批

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法式玉桂蘋果批


 


材料:


(+)

- 低筋麵粉: 170g


- 高筋麵粉: 50g


(不用一定跟足,希望硬一點可以加多點高筋粉,希望鬆脆一點就加低粉)


- 牛油: 160g


- 冷水:60g


 


蘋果內餡:


- 煎蘋果:


  - 蘋果: 2


  - 牛油: 一小塊(一塊麻雀的大小)



  - 砂糖: 30g


  - : 少許


  - 檸檬汁 1湯匙


  - 白蘭地 1湯匙


  - 玉桂粉: 一茶匙


  - 荳蔻粉: 半茶匙


  - 玉米粉: 一茶匙


- 蘋果泥:


  - 蘋果: 2


  - 砂糖: 30g


  - : 少許


  - 檸檬汁 3湯匙


  - 玉桂粉: 半茶匙


  - 荳蔻粉: 半茶匙


 


煮法:


批底做法:
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- 麵粉過篩,加入砂糖和鹽,混合硬牛油粒,用手指將牛油粒搓成碎。
 


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- 加凍水揉成麵糰
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- 其後反覆對接麵糰,如此麵糰會有一層層的效果。(並不完全是酥皮的造法,只是有一點點鬆脆的感覺。)


- 將麵糰分成2份,分別包上保鮮膜,於冰箱冷藏1小時。

 


煎蘋果:


- 蘋果去皮去蕊,切成8塊。
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- 在平底鑊煮溶牛油,加入砂糖及少許水,煮至糖溶化。
 
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- 加入蘋果塊、檸檬汁、白蘭地,轉大火煮至鍋中蘋果滾沸,改以小火煮至蘋果  變成稍微透明的狀態。


- .玉米粉用2茶匙水溶解,慢慢倒入鍋內攪拌,直到湯汁呈現濃稠狀


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- 加入荳蔻粉、玉米粉拌勻即可關火備用。




蘋果泥:


- .蘋果去皮去蕊,切小丁。


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- 白鑊放入蘋果、糖及檸檬汁,煮到蘋果爛熟。


- 加入荳蔻粉、玉米粉拌勻


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- 將蘋果塊擠壓呈泥狀備用


 


合成:


- 將之前2份麵糰捍開,1份壓於批模內,用叉拮些許洞作透氣之用,餘下1份的作舖面用。


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- 批模內填入餡料(煎蘋果+蘋果泥),將餘下1份批皮覆蓋於其上,一樣用叉拮些許洞作透氣之用


-批面掃上上色用蛋液,用牙籤輕輕劃下菱形紋


- 放入預熱至180c的焗爐內40分鐘即成。


 


 


 


3 則留言:

  1. hello 老娘,

    wanna ask ask what size is this pie ar ??


    版主回覆:(12/08/2010 03:54:36 PM)

    我用16CM 模的~^^

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  2. 餅皮不錯,爸媽都很喜歡~^^


    版主回覆:(09/10/2013 06:34:18 AM)

    Yeah!!!!喜歡就好~

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  3. 想問一下為什麼要用硬牛油粒而不讓它融化呢?


    版主回覆:(01/10/2014 07:27:46 AM)

    不然的話麵團就會變成麵糊了。

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