扭紋巧克力吐司(湯種)

扭紋巧克力吐司(湯種)

這是消滅牛奶的二部曲，如果家中沒有牛奶，這個用水來代替也可以，
不過當然味道會差一點啦!

但因為有濃濃的巧克力味，所以也是可以的。

這個方子是在網上找來的，老娘再加以調節，因為我是用麵包機做的。
而且加了湯種，令口感更濕潤。

做法是有丁點麻煩複雜的，因為要像做酥皮一樣的做出千層折疊的效果。
不過出來的效果很好，麻煩一點也是值得的。

材料:

巧克力餡料:

- 黑巧克力:50g
- 牛油: 20g
- 高筋麵粉: 20g
- 無糖可可粉: 10g,
- 粟粉: 5g,
- 牛奶: 60g
- 砂糖: 15g
- 蛋白: 1只
- 密實袋(小): 1個

湯種:

- 高筋麵粉: 20g
- 水: 100g

吐司:
- 湯種
- 牛奶: 90g
- 高筋麵粉: 250g
- 砂糖: 20g
- 蛋黃: 1只
- 酵母: 1小匙
- 鹽: 1/2 小匙
- 牛油: 25g

煮法:

巧克力餡料:

- 黑巧克力+牛油隔水煮溶

- 高筋麵粉+可可粉+粟粉先過篩

- 粉類+牛奶+砂糖+煮溶的牛油黑巧克力+蛋白拌勻

- 小火把材料煮至濃稠(不停攪勻)，到達不再流動的狀態就好

- 放涼一會，把東西放進密實袋，封好再攤平，放進冰箱即可

湯種:

- 高筋麵粉+水拌勻，開小火把東西煮至濃稠，到達不再流動的狀態就好

吐司:

- 先把湯種+牛奶+蛋黃放入麵包機
- 再放高筋麵粉+砂糖
- 粉類的上方放酵母，旁邊放鹽
- 麵包機的程式用『麵糰』，先打20分鐘
- 關掉麵包機，加入牛油，再重新開『麵糰』mode至完全第一次發酵
(可以想吐司軟棉一點，可在第二次開『麵糰』mode的時間先打30分鐘，
再重新開麵包機，開『麵糰』mode至完全第一次發酵以增加其筋性)

- 砧板上灑上麵粉，放上已發酵的麵糰，桿開一大片(要比巧克力片大，程度要完全包住巧克力片)