香蔥全麥火腿卷（半自動製作）【老娘的草根飯堂】

 

香蔥全麥火腿卷（半自動製作）

老娘常常做麵包，因為想給迫某人吃早餐，

外面的空氣包中伏率又越來越高。但因為方便，

常常也只是做吐司，剛巧娘親給了一包火腿，

放著放著會過期就做了小時很喜歡吃的香蔥火腿卷！

這次我用麵包機幫手搓麵糰，家中沒有手搓也是可以的。

 

材料：（份量大約有8個）

全麥麵粉： 150g

高筋麵粉： 170g

湯種：麵粉 17g+水：85g

液狀材料（雞蛋（一隻）+湯種+水）： 250g

糖：20g

酵母：1小匙

鹽：半小匙

橄欖油：25g

青蔥：3－4棵

火腿：8片

雞蛋：1隻（青蔥用）

鹽：半小匙（青蔥用）

煮法：

先做湯種，將麵粉+水拌勻放入小鍋再用中小火邊拌邊煮至稠身，放涼待用

先量好液狀材，次序為先下蛋，再下湯種，最後加水至250g後加入麵包機

再下全麥麵粉、高筋麵粉、糖、酵母、鹽（切記鹽跟酵母要分開兩邊不然酵母會死的）

先開搓麵模式搓10分鐘至成團再下油，重新開搓麵模式搓20－30分鐘

把搓好的麵團用濕布蓋著，發酵1小時－1個半小時至麵團發至2倍大

發酵好的麵團做揉麵排氣，分成8份

每份小麵團先桿平，放上火腿片，再卷好

接口向上，由下至上對折一下之後用刀在中間切一刀，長度大約為麵團的3分之1

之後將麵團從切口處翻開，切面向上，放在已鋪上烘焙紙的烤盤上，再蓋上保鮮紙，做二次發酵40分鐘 －1小時

青蔥洗淨切去根部後切粒，加入雞蛋及鹽拌勻

焗爐預熱180度將青蔥蛋液放上已發酵好的麵團上，入爐烤18－20分鐘至表面金黃即可