玫瑰西瓜蛋糕 【老娘的草根飯堂】

玫瑰西瓜蛋糕

這個是朋友從澳洲帶回來的idea，她在當地吃過後念念不忘。

在我生日的時候在某酒店訂了一個給我慶生，

但因為香精味道太重，不太好吃（是很難吃！）

激發起我想自己做的念頭！

由食用玫瑰改為玫瑰花茶來做，

味道變得清新了，也不會搶了芝士慕斯的味道。

朋友說跟澳洲的不同，但比香港那個好吃！

不過需要小心的是，西瓜還是會出水，

最好現做現吃不然一定要用膠條做圍邊避免漏水

這個蛋糕有點複雜，但其實按步驟來做也不算很困難的。整個蛋糕分成7層：

7. 淡忌廉飾面（配以玫瑰花瓣和灑了點紅鞠粉裝飾）

6. Dacquoise（達克瓦茲）

5. 玫瑰花糖漿

4. mascarpone芝士慕斯

3. 西瓜

2. mascarpone芝士慕斯

1. Dacquoise（達克瓦茲）

Dacquoise（達克瓦茲）

材料：（大約6吋方形蛋糕模底三片的份量）

- 蛋白： 4個

- 砂糖： 70g

- 杏仁粉： 70g

- 糖粉： 55g

- 低筋麵粉： 27g

- 糖粉(灑面用)： 適量

做法： 

-糖粉+低筋麵粉先過篩

-杏仁粉過篩後跟糖粉+低筋麵粉拌勻

-蛋白先打發至大泡，再分三次加入糖粉打至挺身

-粉類加入已打發蛋白拌勻再入擠花袋

-蛋糕模先放上烘焙紙剪裁出比蛋糕模底大的點的size

-再圍圈把蛋白擠在烘焙紙上

-焗爐先預熱180度

-先灑上一次糖粉後，靜置5分鐘再灑上第二次

-入爐烤20分鐘至表面金黃色即可

玫瑰花糖漿

材料：

- 玫瑰花茶: 10g

- 砂糖：35g

- 檸檬汁：一小匙

- 水： 100ml

做法：-玫瑰花茶剪碎

-水+砂糖煮沸加入玫瑰花茶小火煮5分鐘

-關火，加入檸檬汁後加蓋靜置10分鐘

-再開火以小火至以稠身

-待涼後隔走玫瑰花茶，亦要將玫瑰花茶內的糖水壓出來（這些花茶味最濃）即成

 

mascarpone芝士慕斯 （亦可改以普通cream cheese）

材料：

- 蛋黃: 4隻

- 砂糖：45g

- 魚膠片： 5g

- mascarpone cheese（或普通cream cheese）：200g

- 淡忌廉：200g

- 玟瑰花奶：玫瑰花茶: 20g + 牛奶：100ml

- 檸檬汁：一小匙

做法：

-先煮玫瑰花奶，小鍋中下牛奶及玫瑰花茶，以中火煮沸，轉小火煮5分鐘，

關火再加蓋靜置10分鐘，待涼後隔走玫瑰花茶，亦要將玫瑰花茶內的牛奶壓出來備用

-魚膠片先浸軟

-蛋黃加入砂糖拌勻，加入玫瑰花奶拌勻後，

以小火煮至稠身後，加入已浸軟的魚膠片拌勻後放涼備用

-mascarpone cheese打至軟滑無顆粒，

加入蛋黃奶及檸檬汁拌勻

-淡忌廉打至6分發，加入芝士糊拌勻備用

組合：

材料：

- Dacquoise（達克瓦茲）： 2片

- 西瓜

- mascarpone芝士糊

- 玫瑰花糖漿

飾面：

- 淡忌廉: 200ml

- 砂糖：20g

- 玫瑰花茶：適量

- 紅鞠粉：適量（沒有可略）

做法：

-西瓜先按蛋糕模的形狀切好，以廚房紙吸乾表面水份備用

-蛋糕模中最底先下一片Dacquoise（達克瓦茲），倒入一半芝士糊，

入雪櫃先雪大約一小時

-將芝士蛋糕拿出來，放上西瓜後，把餘下的芝士糊也一併倒入，

再入雪櫃雪大約一小時

-將芝士蛋糕再拿出來，塗上玫瑰花糖漿後，

放上另一片Dacquoise（達克瓦茲），雪櫃雪大約兩小時

-淡忌廉+砂糖打至9分發，入至放入擠花咀的擠花袋，

待西瓜芝士餅雪好後拿出來擠滿面-玫瑰花茶撕下表面粉色的，

灑在已擠好忌廉的蛋糕表面-再灑上紅鞠粉即成