酸辣粉Hot and Sour Sweet Potato Noodles 【老娘的草根飯堂】

酸辣粉Hot and Sour Sweet Potato Noodles

自從發現住處附近有粗身的紅薯粉賣，
我就做過很多很多次酸辣粉因為我真係超喜歡吃這個，
甚至曾經忍不住去淘了些乾粉回來
但一浸發現有一陣臭味，嚇得我全扔掉了。
現在外面的我也覺得太油太濃太重味精，吃完口很渴，不舒服。
自己做，味道跟外面一樣，但吃完不會渴，不會瘋狂想喝水。
這個你用普通街市買到的紅薯粉絲做也可以，
不過當然口感會不一樣啦！但味道還是不錯的。

材料
紅薯粉 一把（用姆指跟食指做成一個圈的份量）
豬肉碎 100g
炸花生 2小匙
炸菜 小半碗
芫茜 兩棵
蔥 一棵
雞湯 250ml
水 300ml
熟芝麻 1小匙
醃料
醬油 1小匙
胡椒粉 半小匙
糖 1小匙
鹽 3 分1小匙

調味料
花椒粉 1小匙
辣椒粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
鹽 3分1小匙
醬油 1小匙
鎮江醋 1大匙
蒜蓉 1小匙
紅油 2 - 3小匙（可用辣椒油代替）
（紅油是老娘自家製的： http://oldlady0914.blogspot.hk/2015/06/blog-post_14.html）

做法

紅薯粉先用水浸1小時（想快一點可用熱水浸半小時）

豬肉碎先跟醃料拌勻，醃10分鐘備用

蔥和芫茜洗淨切粒備用

拿一大碗，將所有調味料加入備用


將雞湯及水下鍋煮沸，先下豬肉碎煮5分鐘後撈起備用
同一鍋湯再煮沸後，加入已浸軟的紅薯粉煮3分鐘關火


先下3大匙熱湯到大碗將調味料拌溶
再把紅薯粉加入碗內，輕輕跟調味料拌勻

之後依次鋪上蔥、芫茜、豬肉、炸花生、炸菜及熟芝麻即成