酸辣粉Hot and Sour Sweet Potato Noodles 【老娘的草根飯堂】


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酸辣粉Hot and Sour Sweet Potato Noodles

自從發現住處附近有粗身的紅薯粉賣,
我就做過很多很多次酸辣粉因為我真係超喜歡吃這個,
甚至曾經忍不住去淘了些乾粉回來
但一浸發現有一陣臭味,嚇得我全扔掉了。
現在外面的我也覺得太油太濃太重味精,吃完口很渴,不舒服。
自己做,味道跟外面一樣,但吃完不會渴,不會瘋狂想喝水。
這個你用普通街市買到的紅薯粉絲做也可以,
不過當然口感會不一樣啦!但味道還是不錯的。


材料
紅薯粉 一把(用姆指跟食指做成一個圈的份量)
豬肉碎 100g
炸花生 2小匙
炸菜 小半碗
芫茜 兩棵
蔥 一棵
雞湯 250ml
水 300ml
熟芝麻 1小匙
醃料
醬油 1小匙
胡椒粉 半小匙
糖 1小匙
鹽 3 分1小匙

調味料
花椒粉 1小匙
辣椒粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
鹽 3分1小匙
醬油 1小匙
鎮江醋 1大匙
蒜蓉 1小匙
紅油 2 - 3小匙(可用辣椒油代替)
(紅油是老娘自家製的: http://oldlady0914.blogspot.hk/2015/06/blog-post_14.html

做法
02
紅薯粉先用水浸1小時(想快一點可用熱水浸半小時)
03
豬肉碎先跟醃料拌勻,醃10分鐘備用
05
蔥和芫茜洗淨切粒備用
06
拿一大碗,將所有調味料加入備用
08
09
將雞湯及水下鍋煮沸,先下豬肉碎煮5分鐘後撈起備用
同一鍋湯再煮沸後,加入已浸軟的紅薯粉煮3分鐘關火

10
先下3大匙熱湯到大碗將調味料拌溶
再把紅薯粉加入碗內,輕輕跟調味料拌勻
17
之後依次鋪上蔥、芫茜、豬肉、炸花生、炸菜及熟芝麻即成

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