蔥油拌麵 Noodles with Dried Scallion Oil【老娘的草根飯堂】


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蔥油拌麵 Noodles with Dried Scallion Oil
呢個都係之前巴絲打提議我做的!
蔥油拌麵係我其中一樣至愛,只僅次於酸辣粉
我好少有一個麵食可以多多都食得晒的!
唔知大家有無去過“長發“食豉油王撈麵
呢個拌麵絕對有過之而無不及!
蔥一落鍋炸已經香到不得了!
加埋甜豉油真係世界級
~而且成本好平,又易整,
一次過食一樽仲可以慢慢食!
要食果時淥個麵餅,加兩羹撈一撈就攪掂!仲方便過喜達!



材料:(麵的份量是兩人份,醬汁的份量可以用最少4-6碗麵了)
上海扁麵 1個 (其實甚麼麵也可以,沒所謂的!)
蔥 130g (大概就是街市一束束的兩束)
蒜 3瓣
油 100ml
生抽 100ml
老抽 100m
l糖 3小匙

做法
01
蒜頭先拍散,去皮,切碎
02
蔥洗淨去根部,切段備用
03
04
05
熱鍋下油,看見油起紋下蒜頭,小火把蒜頭炸至焦黃色,撈起只留起油
(這個是為了油有蒜香)
06
08
下蔥段,用中小火炸至焦黃色,炸到有點脆身
09
一次過下生抽跟老抽,這時會起大泡,小火拌至消泡
10
加入糖,小火煮融,離火待涼燒沸水,下麵條,加蓋煮2分鐘
11
之後把麵條隔水,下3大匙蔥油拌勻即成

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