【慢煮】蒜泥白肉 Sliced Pork with Garlic Sauce【Sous Vide】【老娘的草根飯堂】

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【慢煮】蒜泥白肉 Sliced Pork with Garlic Sauce【Sous Vide】
好多人都怕五花腩好肥唔敢食
其實做得好既五花腩肥而不膩!
而且蒜泥白肉要將五花腩雪過再切,食落更加爽口,
加上有少少酸既醬汁同埋夾埋一齊食既青瓜,其實係一d你都感覺唔到肥膩!
我這次試左一試用慢煮的方法做9小時,其實我想12小時就最好!
不過9小時後肉質有比平時再彈牙一點!也好吃~
同埋一定唔會因為舊肉既大小而失手,因為好多時都會因為煮得過火左而柴皮
當然沒有慢煮也可以的,只係我比較屎忽痕~咩都想試下!
我都有煮埋無慢煮棒既做法~兩樣都ok的!


材料:
五花肉 300g
青瓜 2支
蒜頭 3瓣
蔥 2棵
薑 3片
白胡椒粒 1大匙
鹽鞠 2大匙(可以鹽2小匙代替)

醬汁
薑蓉 1小匙
鹽 半小匙
糖 1小匙
醬油 1小匙
鎮江醋 1大匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙
蔥 1棵
熟芝麻 1小匙
蒜蓉 1小碗
油 2小匙(炒蒜蓉用)

做法:
01
蒜頭去皮去尾再拍散
03
薑去皮切片拍散
02
蔥洗淨去根部
將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋
07
五花腩洗淨抹乾,抹上鹽鞠,也放入耐熱密封袋
08
慢煮棒入已加滿水的大鍋,預熱70 ˚C,放入耐熱密封袋,用水壓迫走空氣再封口,慢煮9小時
*沒有慢煮棒的,不用抹鹽鞠,直接把蒜、薑、蔥、白胡椒粒和2小匙鹽加入水,
煮沸後放入五花腩,再煮沸轉最小火煮30分鐘,關火焗30分鐘

把煮好的五花腩放入雪櫃冰1小時
這時我們可以做醬汁,薑去皮磨蓉,蔥洗淨去根部再切
05
除了蒜蓉和油,其他都全加在一起拌勻
06
燒熱一小鍋﹐下油,小火下蒜蓉炒香,再加到醬汁中拌勻
青瓜刨片備用
把冰好的五花腩拿出來用水沖洗乾淨再印乾
11
我的習慣是用中間先下一刀,再由中間切片到頭/尾
10
之後先把青瓜片鋪碟,再把切好的五花腩鋪好,再淋上醬汁即成

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