【慢煮】蒜泥白肉 Sliced Pork with Garlic Sauce【Sous Vide】【老娘的草根飯堂】

【慢煮】蒜泥白肉 Sliced Pork with Garlic Sauce【Sous Vide】
好多人都怕五花腩好肥唔敢食
其實做得好既五花腩肥而不膩！
而且蒜泥白肉要將五花腩雪過再切，食落更加爽口，
加上有少少酸既醬汁同埋夾埋一齊食既青瓜，其實係一d你都感覺唔到肥膩！
我這次試左一試用慢煮的方法做9小時，其實我想12小時就最好！
不過9小時後肉質有比平時再彈牙一點！也好吃～
同埋一定唔會因為舊肉既大小而失手，因為好多時都會因為煮得過火左而柴皮
當然沒有慢煮也可以的，只係我比較屎忽痕～咩都想試下！
我都有煮埋無慢煮棒既做法～兩樣都ok的！

材料：
五花肉 300g
青瓜 2支
蒜頭 3瓣
蔥 2棵
薑 3片
白胡椒粒 1大匙
鹽鞠 2大匙（可以鹽2小匙代替）

醬汁
薑蓉 1小匙
鹽 半小匙
糖 1小匙
醬油 1小匙
鎮江醋 1大匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙
蔥 1棵
熟芝麻 1小匙
蒜蓉 1小碗
油 2小匙（炒蒜蓉用）

做法：

蒜頭去皮去尾再拍散

薑去皮切片拍散

蔥洗淨去根部
將蒜、薑、蔥放入耐熱密封袋

五花腩洗淨抹乾，抹上鹽鞠，也放入耐熱密封袋

慢煮棒入已加滿水的大鍋，預熱70 ˚C，放入耐熱密封袋，用水壓迫走空氣再封口，慢煮9小時
＊沒有慢煮棒的，不用抹鹽鞠，直接把蒜、薑、蔥、白胡椒粒和2小匙鹽加入水，
煮沸後放入五花腩，再煮沸轉最小火煮30分鐘，關火焗30分鐘

把煮好的五花腩放入雪櫃冰1小時
這時我們可以做醬汁，薑去皮磨蓉，蔥洗淨去根部再切

除了蒜蓉和油，其他都全加在一起拌勻

燒熱一小鍋﹐下油，小火下蒜蓉炒香，再加到醬汁中拌勻
青瓜刨片備用
把冰好的五花腩拿出來用水沖洗乾淨再印乾

我的習慣是用中間先下一刀，再由中間切片到頭／尾

之後先把青瓜片鋪碟，再把切好的五花腩鋪好，再淋上醬汁即成