一雞兩吃（上集）- 豆乳雞湯 Soy Milk Chicken Soup （附豆漿及不專業的全雞拆骨方法）【老娘的草根飯堂】

 

 

一雞兩吃（上集）

豆乳雞湯  Soy Milk Chicken Soup (附豆漿及不專業的全雞拆骨方法）

呢個係因為有位巴打話想我做華御結既豆乳湯

但我果頭又無得賣，咁唯有自己摸摸啦！

本身以為係日式湯，應該係味噌啦

結果第一次完全失敗，變左味噌湯

再問巴打係咩味～佢話豆漿+雞湯，

我終於有d頭緒

應該係類似砂鍋雲吞雞個樣咁上下

我就買左隻雞，成隻起骨去做個湯底，但剩左d肉…

又唔想落晒落個湯度，結果做左另一樣野～即係『下集』

另外，因為我又屎忽痕唔想買盒裝豆漿，

就自己浸左少少黃豆去做豆漿，豆味會香好多的！

雞湯一樣可以買現成既雞湯+急凍雞胸去做！

當然～自家煲係濃好多既！

但無時間或者新手一樣做到！唔洗擔心～都好味既！

 

 

材料：

豆漿 500ml （黃豆 100g + 水1300 ml）（可用盒裝豆漿的代替）

全雞 1 隻 （雞骨 + 雞胸 兩塊）（可用盒裝雞湯 1L+急凍雞胸代替）

薑 4-5片

洋蔥 一個（雞湯用）

洋蔥 半個（豆乳雞湯用）

甘筍 1條

娃娃菜 1 棵

菠菜 3棵

茶樹菇 數束

豆腐 1 磚

醃雞肉料：

鹽 半小匙

糖 半小匙

胡椒粉 半小匙

料酒 1小匙

工具： 湯渣袋／棉巾

做法：

先來做豆漿 （用現成的可免這個步驟）

黃豆要用水浸12小時，最好是浸上一個晚上

浸發後的黃豆加上水用攪拌器打爛 

（水我是用浸黃豆的水加上清水，足夠1300ml就可以）

（因為我用手提攪拌器，分了兩次攪拌）

之後把打爛了的豆汁連豆蓉一齊去加熱，一定要不停攪拌，黃豆會沾底的

煮沸後轉小火拌煮6-7分鐘

待涼後把豆汁加入湯渣袋擠出豆漿備用

接下來做雞湯 （這個雞湯平常做可做雞高湯，也可以雪做雞高湯冰）

先把全雞去肥剝骨 

雞肉挑兩片雞胸，切粒並加入醃雞拌勻備用

雞骨先加上凍水，直接用最小火煮30分鐘，做『跑活水』，去雪味跟血水

薑去皮切片拍散

洋蔥去皮切一開八

把雞骨加薑片、洋蔥和1.5L的水加入智能煲，自選鍋壓1小時

（沒有智能煲不加2L水，大火煮沸，轉小火煮3小時）

待涼後隔去材料剩下湯備用

最後可以做豆乳雞湯

洋蔥去皮切大塊

甘筍去皮切去頭尾後，切片

娃娃菜切去根部切大塊

洗淨菠菜、茶樹菇切去根部切段

洗淨豆腐切大粒

燒熱鍋，先把洋蔥炒香，之後加入雞湯(1L)煮沸

加入雞肉、甘筍小火煮5分鐘

再加入豆腐煮3分鐘

加入娃娃菜和茶樹菇煮2分鐘後，加鹽1.5小匙調味（先加1小匙，試味後不夠才加其餘半小匙）

之後加入豆漿和菠茶，立即關火加蓋焗3分鐘即成（菠菜煮得太過會變醜的）

＊多出來的豆漿可以回鍋翻熱加點糖平時飲用或做豆花

＊多出來的雞湯可冰起來做高湯