豉椒海瓜子

 



豉椒海瓜子

食譜參考: 藍媽媽

 

本來是想買肉蟹，炒薑蔥的，但實在太貴了，差不多要$100一只，

實在買不起，看見旁邊的海瓜子很平，海鮮癮實在止不了，即時要了兩斤解解饞。

 

材料：

- 海瓜子: 2斤

- 蒜蓉: 2湯匙

- 豆豉: 2湯匙

- 紅椒乾 1小只

 

醬料:

- 辣豆瓣醬: 2小匙

- 糖: 2小匙

- 雞粉: 1小匙

- 蠔油: 1小匙

- 老抽: 1/2小匙

- 生抽: 1小匙

- 生粉: 1小匙

- 紹興酒: 1小匙

 

煮法:

- 豆豉跟紅椒乾一起壓爛

- 醬料全部拌勻備用

- 煮沸一鍋水，水一開即放入海瓜子，再大滾後看見海瓜子開始打發即關火

- 倒去沸水，把不能打開的海瓜子扔掉(我比較懶，所以沒有做這個步驟，反正之後再煮還是不打開的，再不吃也不遲，而且可能是海瓜子較大只未能即時打開而已，但下沸水這個步驟不能省，因為可以除掉海瓜子內的沙泥。)

- 開鑊，見冒煙即下油

- 先下豆豉, 蒜蓉爆香，再下醬料炒勻

- 下海瓜子，炒勻後加半飯碗水，鑊蓋焗一焗，至醬料收水，再炒勻即可。

 

P.S: 如果加多了水，等了1分鐘多都未收水，可以加生粉水(1小匙生炒+2大匙水)調濃即可。