潮州煎蠔餅

   

潮州煎蠔餅

 

老媽之前給我一包差不到過期的日本蠔，本來是想做炸蠔/薑蔥蠔

但一看體積有點小….出水後應該所剩不多  ，就改做了蠔餅

又因為”小家”的性格，想分兩次吃，所以這次的蠔餅，蠔量不多

 

這個是”煎”蠔餅，外面食店多數是”炸”蠔餅，粉量很多…  

不是不好吃，不過在家要做炸的，需要用很多油，所以…煎比較好，

健康嘛….  

 

特地在雜貨店買了兩只鴨蛋，果然，用鴨蛋的味道是不同的…

老娘之前用雞蛋，出來就是蠔仔煎蛋，用鴨蛋就真的有蠔餅應該有的味道，

所以這些真不能省!

  

 

材料:

- 蠔/蠔仔: 一飯碗的量(多點少點也沒什麼關係，看嗜好)

- 蔥 & 芫茜: 各2棵 (不嗜可略)

- 鴨蛋: 2只

- 木薯粉: 2大匙(a) & 2大匙(b) & 2大匙(c)

***(a) & (b)可用粟粉代替***

- 水: 4大匙

- 魚露: 2小匙

    

煮法:

- 蠔仔買回來後，先放筲箕用水沖刷一點

- 把2大匙(a) 木薯粉下蠔仔，搓揉至由白色變灰色，再用水沖走

- 重覆上面的動作下2大匙(b) 木薯粉再搓揉沖洗，至蠔仔不再出現灰色為止

***如果兩次不夠，可重覆上述動作***

- 開火，水燒至大沸，把洗好的蠔仔灼熟撈起備用

- 木薯粉(c) 加水拌勻

- 鴨蛋打勻，木薯粉水+魚露加入拌勻

- 把蔥 & 芫茜洗淨切粒加入拌勻

- 加入蠔仔拌勻

- 燒熱鍋至出煙，下油(油量可多一點)，下蛋液

- 兩面大火煎至金黃色即可，上面灑上胡椒粉，吃時可以沾魚露/豆瓣醬。

 

 

***如果你對自己翻面的功夫沒信心(老娘的信心是0)，可把煎好一面的蠔餅輕倒下碟，上面蓋上另一隻碟，兩手夾緊倒轉，再下鍋煎另一面即成。***