潮州煎蠔餅

  IMG_3942.JPG 


潮州煎蠔餅


 


老媽之前給我一包差不到過期的日本蠔,本來是想做炸蠔/薑蔥蠔


但一看體積有點小….出水後應該所剩不多40.gif  ,就改做了蠔餅


又因為小家的性格,想分兩次吃,所以這次的蠔餅,蠔量不多40.gif


 


這個是蠔餅,外面食店多數是蠔餅,粉量很多16.gif  


不是不好吃,不過在家要做炸的,需要用很多油,所以煎比較好,


健康嘛….  32.gif


 


特地在雜貨店買了兩只鴨蛋,果然,用鴨蛋的味道是不同的


老娘之前用雞蛋,出來就是蠔仔煎蛋,用鴨蛋就真的有蠔餅應該有的味道,


所以這些真不能省!


  


 IMG_3929.JPG


材料:


- /蠔仔: 一飯碗的量(多點少點也沒什麼關係,看嗜好)


- & 芫茜: 2 (不嗜可略)


- 鴨蛋: 2


- 木薯粉: 2大匙(a) & 2大匙(b) & 2大匙(c)


***(a) & (b)可用粟粉代替***


- : 4大匙


- 魚露: 2小匙


    


煮法:


- 蠔仔買回來後,先放筲箕用水沖刷一點


- 2大匙(a) 木薯粉下蠔仔,搓揉至由白色變灰色,再用水沖走


- 重覆上面的動作下2大匙(b) 木薯粉再搓揉沖洗,至蠔仔不再出現灰色為止


***如果兩次不夠,可重覆上述動作***


- 開火,水燒至大沸,把洗好的蠔仔灼熟撈起備用


- 木薯粉(c) 加水拌勻


- 鴨蛋打勻,木薯粉水+魚露加入拌勻


- 把蔥 & 芫茜洗淨切粒加入拌勻


IMG_3930.JPG


- 加入蠔仔拌勻


- 燒熱鍋至出煙,下油(油量可多一點),下蛋液


- 兩面大火煎至金黃色即可,上面灑上胡椒粉,吃時可以沾魚露/豆瓣醬。


 


 IMG_3932.JPG


***如果你對自己翻面的功夫沒信心(老娘的信心是0),可把煎好一面的蠔餅輕倒下碟,上面蓋上另一隻碟,兩手夾緊倒轉,再下鍋煎另一面即成。***


沒有留言:

Blogger 提供.