Baked Cheese Tart 烤焗芝士撻

 
  

Baked Cheese Tart 烤焗芝士撻

老娘在年初遊北海道時，在札幌 JR 吃了一個超級好吃的Baked Cheese Tart ，
回程時其實在機場看見有在賣，但最後竟然忘記了!  

(入了閘那想起........  )
一直在後悔為什麼沒有帶回香港給兩老嘗嘗....
這幾天正好要清一清家中的cream cheese 和 淡奶油.
就想到要試一試這個Baked Cheese Tart ，
不能說跟北海道那個100%像，但內餡應有80%，

是撻底因為用多了杏仁粉，沒那麼脆脆的，但這個食譜也已經很好吃了!

材料:(份量: 底部直徑5CM的撻模 - 10個)

  
撻底:
- 低筋麵粉: 160g
- 杏仁粉: 25g 
(我是用原粒杏仁自己磨的，杏仁粉在烘焙店有賣，
真沒有不下也可以，用低筋麵粉代替，但沒有那麼香和鬆)
- 牛油: 80g
- 砂糖: 40g
- 蛋黃: 1 隻

內餡:
- CREAM CHEESE: 190g
- 淡奶油: 145g
- 砂糖: 60g
- 雞蛋: 1隻
- 蛋黃: 1 隻
- 檸檬汁: 1小匙

做法:
撻底:
- 牛油先放軟(至手指可以輕易按入的程度)
- 低筋麵粉+杏仁粉+砂糖拌勻 (不用過篩)

       
- 把已放軟的牛油加入粉類，用手搓至牛油跟粉類混合成粒狀

- 加入蛋黃搓至成糰

- 用保鮮紙包好放入雪櫃1小時
- 預熱烤箱170度

- 把雪好的麵糰拿出來桿成0.5cm厚

- 用撻模按下割出麵皮，把麵皮放入撻模，再把手指按至麵皮平均佈滿整個撻模。

- 用叉子在底部插孔或放小石子壓著，避免烤時漲起來
- 放進烤箱用170度烤20分鐘，拿出來放涼備用

內餡:
- cream cheese先從雪櫃拿出來回溫，大概30分鐘

    
- 燒一鍋熱水，cream cheese + 砂糖放進盤子，隔水座熱並一直攪拌至軟滑

- 加入雞蛋+蛋黃拌勻，再加入淡奶油拌勻

- 最後加入檸檬汁拌勻
- 放進唧袋備用

烤焗芝士撻:

- 把cream cheese糊用唧袋平均倒滿每個撻底內
- 烤盤加入水至1cm
- 把撻模放入已加水的烤盤
- 以150度用水浴法烤45分鐘-1小時，至芝士撻轉成金黃即可
(可用牙籤插入撻內測試，沒有沾上芝士糊即已熟透)