Baked Cheese Tart 烤焗芝士撻

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Baked Cheese Tart 烤焗芝士撻

老娘在年初遊北海道時,在札幌 JR 吃了一個超級好吃的Baked Cheese Tart ,
回程時其實在機場看見有在賣,但最後竟然忘記了!06.gif  


(入了閘那想起........04.gif  )
一直在後悔為什麼沒有帶回香港給兩老嘗嘗....
這幾天正好要清一清家中的cream cheese 和 淡奶油.
就想到要試一試這個Baked Cheese Tart ,
不能說跟北海道那個100%像,但內餡應有80%,


是撻底因為用多了杏仁粉,沒那麼脆脆的,但這個食譜也已經很好吃了!15.gif




材料:(份量: 底部直徑5CM的撻模 - 10個)


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撻底:
- 低筋麵粉: 160g
- 杏仁粉: 25g 
(我是用原粒杏仁自己磨的,杏仁粉在烘焙店有賣,
真沒有不下也可以,用低筋麵粉代替,但沒有那麼香和鬆)
- 牛油: 80g
- 砂糖: 40g
- 蛋黃: 1 隻


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內餡:
- CREAM CHEESE: 190g
- 淡奶油: 145g
- 砂糖: 60g
- 雞蛋: 1隻
- 蛋黃: 1 隻
- 檸檬汁: 1小匙

做法:
撻底:
- 牛油先放軟(至手指可以輕易按入的程度)
- 低筋麵粉+杏仁粉+砂糖拌勻 (不用過篩)


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- 把已放軟的牛油加入粉類,用手搓至牛油跟粉類混合成粒狀


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- 加入蛋黃搓至成糰


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- 用保鮮紙包好放入雪櫃1小時
- 預熱烤箱170度


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- 把雪好的麵糰拿出來桿成0.5cm厚


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- 用撻模按下割出麵皮,把麵皮放入撻模,再把手指按至麵皮平均佈滿整個撻模。


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- 用叉子在底部插孔或放小石子壓著,避免烤時漲起來
- 放進烤箱用170度烤20分鐘,拿出來放涼備用

內餡:
- cream cheese先從雪櫃拿出來回溫,大概30分鐘


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- 燒一鍋熱水,cream cheese + 砂糖放進盤子,隔水座熱並一直攪拌至軟滑


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- 加入雞蛋+蛋黃拌勻,再加入淡奶油拌勻


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- 最後加入檸檬汁拌勻
- 放進唧袋備用

烤焗芝士撻:


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- 把cream cheese糊用唧袋平均倒滿每個撻底內
- 烤盤加入水至1cm
- 把撻模放入已加水的烤盤
- 以150度用水浴法烤45分鐘-1小時,至芝士撻轉成金黃即可
(可用牙籤插入撻內測試,沒有沾上芝士糊即已熟透)


4 則留言:

  1. 好正啊老娘!! 想問下用練奶代替砂爆糖OK嘛?
    練奶好似香D~ THANKS~~


    版主回覆:(05/28/2015 06:23:59 AM)

    你可以試下!但我怕texture唔同會影響成品,
    最怕係內餡太流質凝固唔到!:(

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  2. THANKS 老娘~ 仲有想問呢你自己磨果D杏仁粉係連皮磨?
    因為我見到好似啡啡地色? THANKS >_<


    版主回覆:(06/01/2015 02:38:29 AM)

    係呀!因為我懶,其實正常係去烤一烤,去左皮再磨,但我好憎呢個程序
    我又覺得多左d皮無咩所謂,反正都磨晒做粉!~

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  3. 我跟足左食譜 但內涵個糊同你比好似唔無咁實and硬生 比較水 應該點好?


    版主回覆:(08/25/2015 06:33:42 AM)

    可以嘗試減淡忌廉的份量,因為唔同牌子的淡忍廉既稀稠度都有分別,有機會令到個糊出黎比較稀~

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  4. 老娘 光波爐做唔做到? 如果可以焗幾耐


    版主回覆:(11/10/2015 07:29:28 AM)

    原則上是可以了,但我沒有光波爐怕答錯你~

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