紅燒排骨

        

紅燒排骨

 

這個跟數字骨(糖醋骨)不一樣，數字骨是酸甜  

紅燒排骨是咸香中間帶有一點焦糖的甜  

跟數字骨一樣下飯，但味道不同，

因為香料的原故，也豐富一點。

但兩者我都愛吃!  

 

材料:

- 急凍金沙骨: 6-8條

(也可以到肉檔買一字排)

- 水: 1碗(大概)

- 蔥: 2棵

- 薑片: 5片

- 桂皮: 1片

- 八角: 2粒

- 冰糖: 2粒(姆指大小)

- 料酒: 1大匙

 

調味:

- 鹽: 半小匙

- 醬油(生抽): 1大匙

 

煮法:

- 蔥洗淨去根部切段

- 薑洗淨去皮切片，用刀身輕輕拍鬆

 

- 金沙骨先跑活水: 凍水下金沙骨，最小火煮半小時撈起備用

***如沒時間也可以煮沸一鍋水，把已解凍的金沙骨下鍋，

煮至水再大沸撈起***

 

- 凍鍋下油，下冰糖，小火把冰糖煮溶至焦色

***一定要小火，別讓它起泡***

- 下金沙骨炒勻

- 下料酒炒出香味

- 下水至剛蓋過金沙骨

- 下蔥段、薑片、桂皮、八角、調味

- 大火煮沸，轉小火煮30-40分鐘

- 見水量已經沒了一半或三分之二，用筷子可輕易插入金沙骨時，

把蔥段、薑片、桂皮、八角撈出，轉大火收汁至稠身即可。